Arròs amb seitons, paella, arròs sec, digue-li com més us agradi…els meus amics valencians em matarien perquè això no és una paella, és un arròs sec fet en un recipient conegut com a paella. Ho sé. Senzillament em venia de gust fer un arròs amb un sofregit potent, concentrat, i al final posar-hi el peix per sobre i que es fés al forn en pocs minuts. Visualment és espectacular, el gust és fantàstic.
Ingredients:
- 2 cebes de Figueres
- 1 llauna petita de tomàquet sencer
- 1 pebrot vermell mitjà
- 1 pebrot verd tipus italià
- oli d´oliva extra verge
- 250 gr d´arròs bomba del delta de l´Ebre
- 500 ml de brou de peix
- entre 20 i 24 seitons oberts sense cap ni espina
- una mica d´orgena
- una mica de pa ratllat
- sal
Com fer la recepta d´arròs amb seitons:
- Pelem i tallem a dauets petits les cebes, i comencem a fer un sofregit a foc lent i amb força oli, més del que normalment podeu utilitzar, ja que així aconseguirem una millor caramelització de la ceba. Heu de tenir-ho un mínim de mitja hora.
- Aprofitant aquesta estona, i sense deixar de vigilar la ceba, tallem a daus petits els pebrots. Primer fem tires verticalment i després tallem aquestes tires horitzontalment, a fi de tenir uns dauets més o menys iguals. O similars. Volem que tot el pebrot tingui la mateixa cocció.
- Afegim el pebrot a la ceba i ho deixem coure mitja hora més.
- Preparem el tomàquet, tallant-lo més o menys a daus. Abans d´afegir-lo a la paella retirem l´oli que sobri, ja que no ens interessa que quedi massa oliós.
- Incorporem el tomàquet al sofregit. Remenem bé i el deixem entre deu i quinze minuts.
- Escalfem el forn a 200 graus per tenir-lo ben a punt quan hi posem l´arròs, en la segona meitat de la seva cocció.
- Una vegada tenim el sofregit a punt hi tirem l´arròs. L´anacarem i mullem amb el brou, que el tindrem ben calent. Deu minuts a foc fort.
- Passats els primers deu minuts de cocció de l´arròs l´introduim al forn entre sis i vuit minuts més. Concretament en aquesta ocasió van ser set.
- Retirem l´arròs del forn per posar-hi a sobre els seitons, amb la pell cap amunt, al voltant de tota la paella. Just abans de tornar-lo al forn hi tirem per sobre una barreja de pa ratllat i orenga. Gratinem un minut.
- I si tenim convidats, o voleu fer-ho ben maco, ho emplateu amb un motlle i us quedarà així de bonic.
Per acompanay aquest arròs seré clàssic i us recomanaré un vi blanc, però he de dir que pel tipus de peix, blau, podríem recórrer a un negre jove ben fresquet, o a un rosat amb cos tranquilament. De totes maneres, com que jo me´l vaig menjar amb un espectacular vi valencià tot pensant que m´estava cruspint una paella…ai, no, que això no és una paella. Bé, ja m´enteneu. Havia llegit en algun lloc que aquest era un vi molt recomenable, amb una destacadíssima relació qualitat/preu i un dels noms més divertits, ocurrents i inesperats que recordo: Beberás de la copa de tu hermana. I et quedes descansat, tu. Es un vi que no pasa dels tretze euros, 13, i que no podreu deixar de beure. Es llaminer, amb un pas molt agradable per boca, una bona acidesa, fresc, equilibrat i untuós, la combinació perfecta per recordar-lo i comprar-lo de nou, si es que pots oblidar-te d´un vi amb aquest nom!
Video Recepta
