El bacallà ajoarriero és de les receptes més conegudes d´aquest peix, és molt fàcil de fer, i de fet diria que l´ajoarriero només es relaciona amb el bacallà, oi? Ara mateix no em ve al cap cap altre peix amb qui associi la paraula “ajoarriero”…i a vosaltres?
Ingredients:
- 4 lloms de bacallà
- pebrot escalivat
- 1 ceba grossa ( o dues)
- 4 grans d´all
- oli extra verge
- 1 tros de bitxo (opcional)
Com fer la recepta de bacallà ajoarriero:
- Primer daurarem els alls, tallats a làmines, molt lentament amb força oli d´oliva juntament amb el bitxo (o no, si no en voleu posar). Ho reservem.
- En aquest oli fregim els talls de bacallà, deixant-los un punt cruets. Si ha deixat anar molta gelatina la podeu reservar per fer un pil-pil. Els reservem.
- A la mateixa cassola i amb el mateix oli, bé, el que quedi després de treure la gelatina, hi fem un bon sofregit de ceba durant uns vint minuts.
- Incorporem el pebrot escalivat de pot, marca Eroski (Caprabo), que dona molts bons resultats. Alternativament podeu fer-hi un sofregit amb el pebrot tallat a bastons prims o posar-hi pebrot escalivat a tires fet per vosaltres mateixos, 40 minuts al forn a 180 graus. Jo a vegades hi poso també tomàquet, d´altres no, com vulgueu. Seria el moment de fer-ho, després del pebrot.
- Fem un pil pil i el reservem. Es tracta d´anar donar tombs amb la cassola molt lentament o probar el truquillo del colador: donar voltes amb el colador tocant el fons de la cassola. Mireu el video…
- Recuperem el bacallà i el posem a la cassola amb la ceba i els pebrots uns minuts.
- Ho emplatem amb el pil pil i els alls cruixents que teniem reservats des del principi de la recepta.
- Amb aquest plat us recomano un chardonnay de California fet per la Familia Torres.
