Bacallà amb panses i pinyons

Aquesta recepta de bacallà amb panses i pinyons, que de fet tenen el mateix protagonisme que el tomàquet, la vaig treure del llibre del Lladonosa sobre la cuina catalana, un absolut pou de ciència, una referència ineludible per a tot amant no solament de la cuina tradicional del nostre país sinó de la cuina en general. El capítol dels bacallans és fantàstic, i jo he anat adaptant moltes de les receptes que ell ens presenta, que segur que al seu torn ell va treure de receptaris tradicionals, ja que es veu que són receptes d´aquelles que fa temps i temps que es fan. Aquesta és una petita delicatessen, una més que agradable sorpresa per als amants d´aquest magnífic peix i de dos fruits secs imprescindibles en la nostra cuina.

Ingredients :

  • 4 talls de bacallà d´uns 150 gr cada un (aprox)
  • 80 grams de panses de Corint
  • 60 grams de pinyons
  • 4 tomàquets madurs
  • 1 ceba
  • farina
  • pebre

 

Com fer la recepta de bacallà amb panses i pinyons:

  1. Enfarinem i fregim el bacallà. El reservem.
  2. En el mateix oli sofregim primer la ceba i després el tomàquet, tallat a daus petits sense pell ni llavors.
  3. Quan tinguem un sofregit ben concentrat hi afegim les panses i els pinyons, una mica d´aigua  i ho deixem coure uns minuts.
  4. Incorporem de nou el bacallà i deixem que el conjunt faci la “xup xup” uns minuts més. Si heu tirat massa aigua i voleu espessir la salsa podeu fer una picada de pa fregit amb un gra d´all.

0 thoughts on “Bacallà amb panses i pinyons”

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *