Aquesta recepta d´un caneló vietnamita fet amb paper d´arròs i farcit de verdures crues i gambes és una delicia. Fresc, sa, bo i fàcil de fer. Una mica laboriós, però val la pena.
Ingredients:
- 4 galetes fines d´arròs
- unes fulles d´alfàbrega i de menta
- Mig manat de cilantre
- 8 cues de gamba
- 50 gr. de pastanaga i 50 de pebrot
- 50 gr de carbassó (opcional, cuit)
- 1 ceba tendra
- 30 ml de salsa de peix tailandesa i 30 de mirin
- 30 gr de sucre roig
- 1 gra d´all i xili en escames
- el suc d´una llima
Com fer la recepta del caneló vietnamita:
- Començarem preparant la salsa, barrejant tots els ingredients (salsa de peix, el suc d´una llima, sucre roig, mirin, all i xili) i deixant-los macerar una hora mínim.
- Mentrestant tallen totes les hortalises: pebrot, la ceba i la pastanaga a dauets petits, també el carbassó.
- Posem a hidratar les galetes d´arròs.
- Piquem les herbes
- Procedim a muntar el caneló, posant una mica d´oli a la taula per poder-ho manipular millor, amb les verdures a sota i les gambes i les herbes per sobre.
- Ho servim amb la salsa per sobre tot tallant el caneló per la meitat.
- Amb aquesta recepta us recomano un vi molt especial, amb un punt de sucre residual com els grans rieslings alsacians i alemanys d´un dels millors cellers del país, Castell d´Encús, al Pallars. Es tracta de l´Ekam Essència. El seu punt dolç contrastarà molt bé amb el picant de la salsa.
- I us adjunto un link al nostre canal de youtube per si voleu veure un vídeo de la recepta:
Reblogged this on Celler-Adocse.