Aquesta és una recepta d´aprofitament. Canelons de marisc i carbassa? Doncs sí, tu, entre les sobres del farcit d´uns calamars i les d´una amanida de carbassa al forn sorgeix una recepta extraordinària, delicada, sorprenent i que a més a més també aprofita la super salsa de la recepta dels calamars farcits, sent el toc definitiu per convertir-se en un clàssic de la casa.
La recepta és tan d´aprofitament que, a més a més, també vaig aprofitar unes làmines de canelons que ja tenia cuites! Però bé, això ja és un detall molt menor, la recepta l´explico incloent el pas de coure la pasta. Com que els vaig trobar força lleugers m´atreviria a dir que us en podrieu arribar a menjar cinc per persona com a plat únic! D´altra banda, es fa difícil calcular la quantitat que necessiteu de musclus i potes de calamar en venir d´unes sobres, així que les seves quantitats són totalment aproximades…I la salsa, en fi, jo us ho explico però també us posaré un link a la recepta dels calamars farcits.
Ingredients:
- 300 gr de carbassa
- 1 pack de 20 làmines de canelons
- 100 gr de musclus cuits
- les potes de dos calamars amb les seves aletes
- 8 cues de gambes pelades (congelades, tranquilament)
- salsa de brou de peix de roca
- una culleradeta de zaatar
- pebre negre
- sal
Com fer la recepta de canelons de marisc i carbassa
- Posem aigua a bullir per coure la pasta dels canelons. Escalfem tot seguit el forn a 200 graus.
- Tallem, pelem i salpebrem la carbassa, posant´hi també una culleradeta de zaatar i un bon raig d´oli d´oliva. Enfornem entre 25 i 30 minuts.
- Saltegem les cues de gamba, prèviament descongelades. Tot seguit les retirem i tallem ben petites. Aquest pas el vaig fer perquè a la recepta dels calamars no hi havia gambes
- Saltegem les potes i aletes de calamars, ben picades, tot salpebrant-les. Passats uns cinc munts hi afegiu, picats, els musclus, ja cuits. Jo en aquest pas vaig saltejar breument les restes que tenia del dia anterior amb les gambes.
- Junteu les gambes amb les potes i aletes del calamar i els musclus. Ho reserveu.
- A aquestes alçades l´aigua ja deu bullir, així que hi afegiu les làmines de pasta.
- Un cop feta i refredada la carbassa piqueu-la amb el ganivet i la barregeu amb el marisc.
- Poseu el farcit dels canelons en una màniga pastissera i les làmines de pasta, ja cuites, a sobre d´uns draps per poder muntar els canelons.
- Poseu una linia de farcit a cada làmina i tot seguir enrotlleu-los.
- Escalfeu de nou el forn. Poseu els canelons en una safata, i escalfeu la salsa de peix. Les claus per fer la salsa, si partiu de zero, les teniu a la recepta dels calamars farcits. De totes maneres, es tan senzill com sofregir una ceba a la paella on heu saltejat el marisc. Un cop estigui ben confitada hi afegiu una cullerada de farina, i ho deixeu coure cinc minuts. Mulleu amb el brou de peix de roca, casolà o no (sempre serà millor fer-lo a casa, però cada vegada hi ha millor brou fets, tant a les parades de peix dels mercats com a botigues de congelats. El cas és que va bé tenir-ne a casa per si les mosques…) i feu que faci la xup xup uns vint minuts. Ho tritureu i ja la teniu feta. Es pot millorar amb una picada d´ametlles (amb un grapadet n´hi ha prou), unes quantes fulles de julivert i un gra d´all com a elements imprescindibles. Si també teniu uns brins de safrà no dubteu a posar-los
- Enforneu de nou els canelons, ja amb la salsa, durant cinc minuts.
- Emplateu. No cal formatge ratllat, tot i que a gustos…
- Per marinar aquests fantàstics canelons res millor que un bon albariño…”bon”, només? No, no, ha de ser excel.lent, com ho és el Tras da Viña 2018 de Bodegas Zárate, al valle del Salnés, a les afamades Rias Baixas gallegues. Un 100% albariño molt fresc malgrat els seus 30 mesos de criança en acer inoxidable, de pas per boca memorable, un fabulós vi sense cap mena de dubte.
Video Recepta
