Carrilleras al vi

Carrilleras al vi

Les carrilleras al vi negre, estofades,  son un plat exquisit, facil de preparar  però de cocció molt llarga, lenta i pausada, imprescindible per aconseguir que es desfacin tot just tallar-les. Són la mateixa peça que les galtes, percert, sempre però parlant de la vedella.Al blog hi ha vàries versions, aquestes cuinades exclusivament amb vi negre.

Ingredients:

  • 4 carrilleras
  • 2 cebes
  • 2 porros
  • 4 grans d´all
  • 2 tomàquets
  • 2 pebrots xoriceros
  • 1 ampolla de vi negre
  • 1 cullerada de farina
  • oli extra verge

Com fer la recepta de les carrilleras al vi:

  1. Netegem bé les carrilleras i les marquem en una cassola per tots els costats, ben marcades. Les reservem.
  2. En aquesta mateixa cassola hi sofregim les cebes i els porros. Quan siguin ben rossos hi afegim les tomàquets, els alls i els pebrots. Ho tapem i ho sofregim tot junt uns deu minuts.
  3. Recuperem les carrilleres i les posem a l´olla amb les verdures, mullem amb el vi negre i deixem coure a foc lent durant unes tres hores, tres i mitja en aquesta ocasió, però depenent de la mida podria arribar a les quatre hores de cocció.
  4. A partir de les tres hores  comprobeu el punt de la carn i si ja està prou melosa, si quasibé es desfà, les retireu de la cassola. Passem totes les verdures pel xinès i posem el suc de la cocció a l´olla. Portem a ebullició i reduïm fins a obtenir consistència de salsa. Quan li manqui uns pocs minuts posem de nou les carrilleres a l´olla per aconseguir que s´impregnin bé de la salsa i en uns pocs minuts les tindreu llestes.
  5. Si voleu anar més per feina dissoleu una cullerada de farina amb una mica de la salsa apart i tot seguit ho tireu a la cassola on esteu fent la reducció.
  6. Així doncs, emplatem…
  7. Amb aquest plat us recomano que feu una bona tria i escolliu un bon vi negre, amb solera i llarga criança com aquest merlot del celler Can Ràfols dels Caus, de la DO Penedès (subzona del Garraf): el Caus Lubis.
  8. Us adjunto el link al nostre canal de youtube per si voleu veure el vídeo de la recepta:

 

0 comentaris a ;ldquo;Carrilleras al vi;rdquo;

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *