Aquesta recepta de cigrons estofats amb col kale, vegana, podria ser considerada com un curry de cigrons amb verdures, per exemple, perquè de fet ho és, la presència d´espècies és el termòmetre que ho dictamina. Es també una recepta molt flexible, versàtil i senzilla, fàcil de veritat. Jo per exemple he utilitzat coco ratllat quan podia haver-hi posat una mica de llet de coco, i les llavors de fonoll es podien haver substituït per llavors de cilantre, o el garam masala per ras el hanout…tot i que llavors haguèssim canviat de continent, ja que aquesta darrera combinació d´espècies és pròpia de la cuina marroquina. I canviant les espècies estaríem variant el gust, òbviament, però la funció que farien és la mateixa, donar gust al plat, potenciar els sabors. El millor és tenir una base, un sofregit de ceba i tomàquet, per exemple, unes verdures, uns llegums i unes espècies. I a fer volar la imaginació!
Ingredients:
350 gr de cigrons cuits;
un manat de col kale;
una ceba;
1 tros de gingebre;
400 gr de tomàquet sencer de llauna o triturat;
3 dents d´all;
oli de coco;
suc de llima;
una culleradeta de garam masala;
una culleradeta de llavors de fonoll;
una culleradeta de comí en pols;
dues cullerades de coco ratllat;
dues culleradetes de curry en pols;
sal;
pebre blanc;
arròs basmati integral (opcional)
La recepta pas a pas
Començarem fent un sofregit de ceba amb l´oli de coco. Jo normalment cuino amb ceba de Figueres, tot i que amb el plats de cuina oriental, hindú, etc, cada vegada estic utlitzant més la ceba vermella o morada. M´agrada el gust que li dona. Aquesta ceba, per cert, poseu-la ben picadeta. Aquest primer pas hauria de durar uns deu minuts.
Afegim els alls i el gingebre picats ben petits i, uns segons més tard, el garam masala, el comí en pols i el curry, també en pols, que tingueu per casa. Si és una mica picant, millor, només per donar-li un puntet que contrastarà molt bé amb el coco. Remenem bé i incorporem-hi les llavors de fonoll, que marcaran decisivament el gust del plat. Aquest toc anisat, dolcet però en cap moment empalagós, és fantàstic en aquest tipus de plats.
Incorporem el tomàquet i deixem que vaig fent a poc a poc uns deu minuts. Jo, ara mateix, no recordo perquè vaig utilitzar tomàquet sencer de llauna. Suposo que no en volia fer pas una salsa, i en aquell moment no tenia a mà tomàquet fresc, que li aniria molt bé, possiblement millor, a aquesta recepta. Per tant apunteu-vos que seria recomanable posar-ne en comptes del de llauna. El triturat potser faria que el tomàquet tingués un protagonisme excessiu.
Passats deu minuts hi tirem els els cigrons i el coco ratllat. Remenem i deixem que faci la xup xup uns deu minuts més. Si veieu que us queda massa espès podeu posar-hi brou de verdures, o llet de coco, però jo m´esperaria al següent pas, ja que la verdura us aportarà aigua.
Moment doncs de posar-hi la col, trinxadeta, i deu minuts més tard ja ho tindrem a punt, tot i que és millor deixar-ho reposar com a mínim deu minuts més. Abans que apagueu el foc serà el moment de valorar si val la pena posar-hi una mica de brou. El tema de la llet de coco variaria massa la textura i la consistència del guisat, millor deixar-ho per a una altra recepta.
Si a casa sou molt arrossaires ho podeu servir acompanyat d´arròs basmati integral, però sense ell també tindreu un magnífic plat únic. Per si ho voleu fer poseu el doble d´aigua que d´arròs i feu-lo a foc lent, una vegada hi hagueu tirat l´arròs, tapat, fins que s´hagi begut tota l´aigua. Ah, poseu-hi unes vaines de cardamom
