La cochinita pibil és un dels “tacos” mexicans per excel.lència. Ideal per a un dinar/sopar amb uns quants amics, fàcil de preparar, ha de però fer-se amb previsió, ja que s´ha de marinar la carn abans de coure-la un mínim de quatre hores, tot i que el millor és que siguin dotze. I un cop cuita també és aconsellable que reposi d´un dia per l´altre com un bon estofat, malgrat que aquest darrer pas no és ni de bon tros tan necessari com en els nostres guisats.
Ingredients:
- un kilo i mig de cap de llom
- 5 cebes vermelles
- 4 claus d´olor
- chile habanero (opcional)
- una cabeça d´alls escalivada
- una cabeça d´alls crua
- una culleradeta de canyella en pols
- 250 ml de suc de taronja
- 100 grams de pasta d´achiote
- Quatre cullerades d´orenga seca
- Quatre culleradetes de llavors de comí
- 3 cullerades de vinagre de vi blanc
- 6 cullerades d´oli d´oliva
- “tortitas” de blat de moro
- fulles de plàtan (opcional)
Com fer la recepta de la cochinita pibil:
Començarem preparant la marinada, la nit abans de menjar-ho o a primera hora del matí si es per a un sopar. Barregem en un bol la pasta d´achiote, els alls, la canyella, el suc de taronja, l´orenga torrada en sec a la paella amb les llavors de comí i els claus, el vinagre i l´oli i ho triturem. Salpebrem la carn i l´untem totalment amb la marinada, la tapem amb paper d´alumini i la deixem dotze hores a la nevera.
Passat aquest temps anirem a coure la carn. La posem en una safata per anar al forn amb el mateix paper d´alumini que l´ ha cobert durant l´estona que ha estat a la nevera. La tradició, però, marca que s´ha de coure embolicada amb fulles de plataner, i això avui en dia ja és possible fer-ho, almenys a Barcelona. Hi ha botigues d´alimentació de productes llatins que en tenen de congelades. Ho cobrim totalment en plan “papillote” i ho deixem coure durant tres hores a 180 graus.
Mentrestant podem preparar l´escabetx de ceba vermella, que és l´acompanyament oficial del plat. Senzillament heu de coure lentament una ceba tallada a juliana amb uns quants alls i al final afegir-hi vinagre.
Quan la carn estigui cuita la trinxarem ben trinxada amb la salsa que ha quedat de la cocció, i la reservarem una estona abans de menjar-la amb les “tortitas” de blat de moro, que es couen en una paella sense oli pocs minuts, i l´escabetx de ceba. Ho podeu també reservar d´un dia per l´altre, especialment si teniu suc de la cocció en abundància, us quedarà més bo.
