La recepta en sí no és gran cosa, no té de fet cap secret: un llit gruixut de sal grossa, el peix (sense treure cap espina i l´escata, només la tripa) i altra vegada sal grossa fins a cobrir-ho completament. Un mínim de dos quilos de sal gruixuda, com més gran sigui el peix més quantitat de sal i més estona al forn. Per un peix d´un kilo uns 40 minuts a foc fort, mullant la sal a fi que es formi una bona crosta. A nosaltres el peix ens agrada poc fet, just per a poder-lo separar bé de les espines. En aquest cas concret vam tenir la sort de poder comprar una dorada salvatge, i el resultat va ser francament espectacular. Tot el mèrit era del peix, naturalment, que també s´ha de dir que ens va costar un ull de la cara. Per acompanyar qualsevol peix a la sal jo acostumo a saltejar unes verdures al wok, normalment carbassó i pastanaga. I un bon raig d´oli d´oliva verge. Una delicia!
