Estofat de cigrons partits amb verdures a l´estil del sud de l´India

Abans que res aclarir que la recepta original és amb pèsols partits. Apart d´això comentar també que aquesta recepta utilitza una barreja d´espècies molt concreta (ho heu adivinat, del sud de l´India) que es diuen “sambhar”, una mena de curry, en pols. Jo les he trobat a Barcelona, així que ànims, tenen un gust característic que val la pena fer l´esforç de buscar-les. En cas contrari us podeu fer vosaltres mateixos la vostra barreja d´espècies!

Ingredients:

1 tassa de cigrons partits (es troben en botigues especalitzades de productes indús i/o pakistanesos)

1 alberginia, 1 pebrot verd, 1 pastanaga, 1 tall de carbassa

“Suavitzat”: oli coco, llavors mostassa negres, 2 xilis secs, 10 fulles de curri, 3 dents d´all, 1 ceba vermella, 1 cullerada de “sambhar”, 2 tomàquets, curcuma, pebre negre

 

Tot molt senzill: poseu a coure, prèviament remullats durant un parell d´hores ben bones, els cigrons partits. Mitja hora més tard hi afegiu les verdures, tallades, i prosseguiu la cocció fins que els cigrons estiguin apunt. Paral.lelament prepararem el “suavitzat” (al llibre en diuen així, però de suau no té res!) començant per escalfar les llavors de mostassa amb oli de coco. Tot seguit hi posem les llavors de fenogreco, els xilis i les fulles de curri. Saltegem uns segons per incorporar-hi els alls i la ceba. Cinc minuts més tard serà el torn del sambhar, per continuar al cap de molt poc amb el tomàquet, la curcuma i el pebre negre. Deu minuts més tard, aprox, afegirem tota aquesta preparació al guisat de cigrons i verdures. Quan anem a servir-ho hi podem posar cilantre fresc picadet i una mica de suc de llimona.

Deixa un comentari