Les kofta veganes són, ho heu adivinita, la versió super saludable i, naturalment, vegana d´un clàssic de la cuina del meditterani oriental i africà, de la cuina àrab, jueva, com preferiu dir-li ja que les fan en tants països que seria injust mencionar-ne un de sol. Recordem que les kofta són una mena de mandonguilles allargades o fins i tot es podrien arribar a considerar unes croquetes gegants o uns pastissets, normalment barreja de xai i vedella, que aquí us les fem amb cigrons , carbassó, cilantre, all i altres cosetes acompnayades d´ una salsa de llet de coco deliciosa. Es poden fer al forn i llavors ja sereu super healthies, però com que som pecadors les hem fregit. Les dues opcions són vàlides, naturalment.
Ingredients:
450 gr de cigrons cuits;
250 gr de carbassó ratllat;
un manat de cilantre;
2 dents d´all;
un tros de gingebre;
una tassa de pa panko;
una culleradeta de llavors de comí;
sal i pebre;
un grapat d´ametlles;
Salsa: 1 tassa d´anacards deixats en remull dues hores;
un vas de brou de verdures;
oli de coco;
1 ceba;
3 dents d´all;
un tros de gingebre;
1 culleradeta de curry en pols, picant o no;
sal;
una culleradeta de garam masala;
una culleradeta de comí en pols;
400 ml de llet de coco;
3 cullerades soperes de tomàquet triturat (o una de tomàquet concentrat)
La recepta pas a pas:
Xafeu els cigrons, amb una forquilla o amb una mà de morter. No cal que quedi una pasta tipus hummus, s´han de notar els trossos de cigrons;
Afegim les ametlles torrades, un grapat més a menys, a ull. Com que les haurem de xafar una opció alternativa seria que ja fossin ametlles picades comprades, les passarieu uns segons per una paella sense oli si són torrades i amb un raig d´oli si no ho són, i així us estavieu xafar-les al morter;
En un paella sense oli torrem les llavors de comí, movent-la constantment per evitar que es cremin i puguin donar un gust amarg;
Incorporem el comí als cigrons xafats juntament amb el carbassó ratllat, el cilantre picat (un manat petit), el gingebre i els alls picats, sal i pebre i una tassa de pa panko. Ho barregem molt bé, millor amb les mans, ho filmem i ho reservem a la nevera una mitja hora;
Triturem els anacards amb el brou de verdures. Si no teniu brou no passa res, ho feu amb aigua. Amb aquest punt heu de ser previsors perquè el millor és que estiguin ben remullats, i necessiteu un mínim d´una hora, dues millors, per aconseguir un resultat excel.lent;
Fem un sofregit de ceba, afegim els alls i el gingebre picats i a continuació una culleradeta de curry en pols, una de garam masala i una de comí en pols. Barregem bé i ho deixem sofregir uns minuts més;
Mullem el sofregit especiat amb la llet de coco, el tomàquet i la crema d´anacards. Espessarà força ràpid. Reservem guardant una mica més de llet de coco per regenerar-ho. Aquest punt és important, ja que la salsa és un dels punts forts de la recepta i heu de fer els possible perqupe no quedi massa espessa. L´opció més òbvia seria disposar de més llet de coco, ja que quan aneu a muntar el plat necessitareu escalfar-la. L´altra seria posar menys anacards, la meitat fins i tot, i la tercera doncs utilitzar brou de verdures en aquest punt final de la cocció de la salsa ja que la llet de coco tendeix a espessar força, sobretot si li poses anacards triturats;
Fregim les koftes en oli de coco, prèviament enfarinades, uns quatre minuts per cara, set o vuit en total, i les servim amb la salsa calentada
