Lluç a la cassola

Aquesta senzilla recepta de lluç a la cassola és de fet un peix guisat, com una sarsuela però només amb el lluç com a protagonista, acompanyat d´unes bones patatones. Molt fàcil.

Ingredients:

• 1 lluç tallat a rodanxes
• 2 patates grans
• 2 cebes
• 1 pastanaga
• 1 porro
• 2 caps de luç i una espina
• 2 dents d´all
• 2 cullerades de concentrat de tomàquet o 6 de salsa
• farina
• pebre vermell
• safrà
• julivert
• oli
• ametlles (opcional)

Com fer la recepta del lluç a la cassola:

1. Començarem fent el brou de caps de lluç amb una pastanaga, porro i ceba. Si ja teniu un brou de peix fet us estalvieu aquest pas. Ha de bullir vint minuts i després reposar vint més.
2. Encenem el forn i el posem a escalfar a 180 graus. Pelem i tallem les patates a rondanxes, les salpebrem, un raig d´oli per sobre i uns 25 minuts de cocció.
3. Salpebrem i enfarinem el lluç i tot seguit el fregim lleugerament a la cassola per les dues bandes.
4. Reservem el peix i al seu lloc hi fem un bon sofregit, començant per la ceba. Ha d´anar fent, a poc a poc, uns vint minuts llargs.
5. Incorporem llavors una bona cullerada de farina, una culleradeta de pebre vermell i dues de salsa de tomàquet o una de tomàquet concentrat.
6. Remenem bé i mullem amb el brou. Ha de fer la xup xup uns vint minuts aproximadament.
7. Passat aquest temps colem la salsa, la tornem a posar a la cassola i si la veiem molt líquida la reduim una estona a foc mitjà-fort. Recuperem el lluç i deixem que vagi fent uns cinc minuts.
8. Preparem la picada amb alls, safrà i julivert, opcionalment també amb ametlles. La deixatem amb una mica de brou i, juntament amb les patates, ho afegim a la cassola per fer que faci una mica més la xup xup tot plegat.
9. Finalment, emplatem i servim.
10. Amb aquest plat a casa vam fer festa i vam obrir un vinàs de la DO Priorat fantàstic, el Salix 2019 del celler Mas Doix, una veritable meravella.
11. Per cert, si voleu veure el vídeo de la recepta aquí us deixo un enllaç al nostre canal de youtube, al qual us hi podeu susbcriure i rebreu al vostre correu totes les nostres novetats.
    https://youtu.be/IC2l01b0vTU