Mandonguilles amb pèsols

Aquestes mandonguilles amb pèsols tenen una arma secreta: suc de llimona al brou de pollastre que utilitzem per coure-les. El toc àcid que li dona és fantàstic, però s´ha d´anar en compte de no posar-ne massa, el gust cítric ha de ser subtil, l´has de notar però no ha de molestar o tenir massa protagonisme. I els pèsols, naturalment, han de ser el més frescos i, pel meu gust, el més petit possible, són molt més bons i normalment tenen més qualitat. Cert, però, que si no us importa massa aquest detall podeu utilitzar-ne de congelats.

Ingredients:

  • 300 gr de carn picada de vedella i 150 de xai,
  • 1 ceba,
  • 120 gr de pa ratllat,
  • dos dents d´all,
  • 2 culleradetes de tàperes,
  • 1 ou,
  • 1 cullerada de comí en pols,
  • 2 cullerades d´una barreja d´herbes picades: julivert, menta, anet i cilantre;
  • una cullerada de “baharat”, barreja d´espècies casolana: pebre negre, llavors de cilantre, canyella, clau, pebre de jamaica, llavors de comí, baines de cardamom, nou moscada
  • 200 gr de pèsols llàgrima
  • 6 dents d´all,
  • 6 cebes tendres,
  • mig litre de brou de pollastre,
  • farigola,
  • suc de llimona,
  • sal i pebre

 

Com fer la recepta de mandonguilles amb pèsols:

  1. Poseu tots els ingredients de les mandonguilles en un bol gran: les carns de xai i vedella, una ceba ben picada, el més petit possible i dos grans d´all, també picats molt petits. Hi posem també el pa ratllat, un ou, les herbes (julivert, menta, anet i cilantre ben picades) i  totes les espècies. Barregeu-ho bé i doneu-lis forma.
  2. Per que fa al “baharat”, hi ha tres maneres de fer-ho. La primera, de fet, no has de fer res, només trobar un lloc on  les venguin juntes. El segon seria triturar-les tu mateixa a casa, ja que a priori són en gra totes, però per a això necessitarieu un molinet d´espècies. En aquesta segona alternativa hi ha la possibilitat de treballar-les al morter, tot i que no he llegit en cap llibre que ningú ho faci servir. I la darrera, i la més senzilla, és posar-hi totes aquestes espècies que detallem als ingredients però en pols, que no tindran tan aroma  però que sí tenen un bon resultat per al producte final. I us estalvieu feina, que també és important.
  3. Una vegada tinguem enfarinades i daurades les mandonguilles les reservarem.
  4. Saltegem els alls i les cebes amb la farigola
  5. Tot seguit incorporem les mandonguilles, mullem amb el brou i dues cullerades de suc de llimona i deixem coure a foc mitjà/lent uns 25 minuts.
  6. Al final hi posarem els pèsols, escaldats un màxim de dos minuts, i servirem. 

Maridatge:

A conseqüència del tipus de salsa que tenim potser no ens convé un vi amb una acidesa massa gran, tot i que la barreja d´aquesta salsa amb unes mandonguilles de xai i vedella potser ens podríen portar a demanar un vi intermig. Finalment m´he acabat decantant per un sorprenent negre del Garraf, Pedradura 2011, increíblement fresc perquè té ni més ni menys que deu anys. A priori un vi amb aquesta longevitat seria per a un guisat amb una salsa potent, però aquest vi del celler Can Ràfols dels Caus és l´excepció que fa la regla. Mai m´he trobat un vi tan fresc i a la vegada amb tanta vida a les seves espatlles. Podeu optar per un rosat, però si sou amants dels negres frescos aquesta és una excel.lent opció que en certa manera serà una mena de revelació inesperada!

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *