Aquestes mandonguilles amb pèsols tenen una arma secreta: suc de llimona al brou de pollastre que utilitzem per coure-les. El toc àcid que li dona és fantàstic, però s´ha d´anar en compte de no posar-ne massa, el gust cítric ha de ser subtil, l´has de notar però no ha de molestar o tenir massa protagonisme. I els pèsols, naturalment, han de ser el més frescos i, pel meu gust, el més petit possible, són molt més bons i normalment tenen més qualitat. Cert, però, que si no us importa massa aquest detall podeu utilitzar-ne de congelats.
Ingredients:
- 300 gr de carn picada de vedella i 150 de xai,
- 1 ceba,
- 120 gr de pa ratllat,
- dos dents d´all,
- 2 culleradetes de tàperes,
- 1 ou,
- 1 cullerada de comí en pols,
- 2 cullerades d´una barreja d´herbes picades: julivert, menta, anet i cilantre;
- una cullerada de “baharat”, barreja d´espècies casolana: pebre negre, llavors de cilantre, canyella, clau, pebre de jamaica, llavors de comí, baines de cardamom, nou moscada
- 200 gr de pèsols llàgrima
- 6 dents d´all,
- 6 cebes tendres,
- mig litre de brou de pollastre,
- farigola,
- suc de llimona,
- sal i pebre
Com fer la recepta de mandonguilles amb pèsols:
- Poseu tots els ingredients de les mandonguilles en un bol gran: les carns de xai i vedella, una ceba ben picada, el més petit possible i dos grans d´all, també picats molt petits. Hi posem també el pa ratllat, un ou, les herbes (julivert, menta, anet i cilantre ben picades) i totes les espècies. Barregeu-ho bé i doneu-lis forma.
- Per que fa al “baharat”, hi ha tres maneres de fer-ho. La primera, de fet, no has de fer res, només trobar un lloc on les venguin juntes. El segon seria triturar-les tu mateixa a casa, ja que a priori són en gra totes, però per a això necessitarieu un molinet d´espècies. En aquesta segona alternativa hi ha la possibilitat de treballar-les al morter, tot i que no he llegit en cap llibre que ningú ho faci servir. I la darrera, i la més senzilla, és posar-hi totes aquestes espècies que detallem als ingredients però en pols, que no tindran tan aroma però que sí tenen un bon resultat per al producte final. I us estalvieu feina, que també és important.
- Una vegada tinguem enfarinades i daurades les mandonguilles les reservarem.
- Saltegem els alls i les cebes amb la farigola
- Tot seguit incorporem les mandonguilles, mullem amb el brou i dues cullerades de suc de llimona i deixem coure a foc mitjà/lent uns 25 minuts.
- Al final hi posarem els pèsols, escaldats un màxim de dos minuts, i servirem.
Maridatge:
A conseqüència del tipus de salsa que tenim potser no ens convé un vi amb una acidesa massa gran, tot i que la barreja d´aquesta salsa amb unes mandonguilles de xai i vedella potser ens podríen portar a demanar un vi intermig. Finalment m´he acabat decantant per un sorprenent negre del Garraf, Pedradura 2011, increíblement fresc perquè té ni més ni menys que deu anys. A priori un vi amb aquesta longevitat seria per a un guisat amb una salsa potent, però aquest vi del celler Can Ràfols dels Caus és l´excepció que fa la regla. Mai m´he trobat un vi tan fresc i a la vegada amb tanta vida a les seves espatlles. Podeu optar per un rosat, però si sou amants dels negres frescos aquesta és una excel.lent opció que en certa manera serà una mena de revelació inesperada!
