Mandonguilles amb Sípia

Aquesta recepta super clàssica de mandonguilles amb sípia és un xic diferent de les de tota la vida. Té tres tipus de carns, dos brous i un sofregit més treballat. Recepta de quan vaig fer un curs de cuina a la Hofmann.

Ingredients:

• 200 gr de carn magra de porc picada
• 200 gr de vedella picada i 200 de papada
• molla de pa sucada amb llet
• Julivert i all picat
• un xic de brandy i de vi ranci
• 1 ou, sal i pebre
• 1 pebrot verd i 1 vermell i 1 ceba
•  tomàquet concentrat
• un BG (llorer, farigola, fonoll sec)
• mig litre de brou de peix i mig de pollastre

Pas a Pas de la recepta de Mandonguilles amb sípia:

1.  Juntem els tres tipus de carn amb el pa sucat amb llet, els licors, el julivert, l´all, l´ou, la sal i el pebre i ho deixem reposar uns vint minuts a la nevera
2. Mentrestant podem començar tallant la sípia a daus més o menys regulars i la daurant-la a consciència, una bona estona, sense presses i amb el foc mitjà.
3. Afegim la ceba i seguim daurant (amb la sípia inclosa) i quan la ceba tingui un bon color afegim els pebrots, tallats a daus però que no siguin petits.
4. Deixem coure a foc lent, remenant de tan en quan.
5. Donem doncs forma a les mandonguilles i les fregim en una cassola apart. Les reservem.
6. Tornem al guisat de sípia i hi afegim el tomàquet concentrat…
7. Quan aquest comenci a estar sec, de fet ben sec, mullem amb un raig de brandy, deixem evaporar l´alcohol, hi posem el BG i mullem amb els dos tipus de brou.
8. Moment de posar-hi les mandonguilles i que cogui tot junt uns quinze minuts.
9. Destriar les mandonguilles i la sípia de tota la resta, colar el brou ben colat i reduit una mica el que en surti.
10. Afegim la picada, seguim reduint si fa falta, incorporem les mandonguilles i la sípia i si cal deixem coure uns minuts més a fi d´aconseguir la textura ideal de salsa.
11. I ja només ens quedarà emplatar-ho…
12. Amb aquesta recepta us recomano un vi blanc molt especial de la zona francesa del Jura. Té conexions amb Jerez, ja que es cria amb vel de flor, i a nivell gustatiu crec que lliga força bé amb el gust d´aquestes mandonguilles amb sípia.
13. I us adjuntem un link al nostre canal de youtube per si voleu veure el vídeo de la recepta:
    https://youtu.be/e-SffMCnrzI