La pasta fullada, en castellà “hojaldre”, és una preparació artesana que es van inventar els francesos força complicada de fer a casa. Aquesta pasta fullada amb bolets, també! Es una massa delicada que té, com a contrapartida, unes versions pre-cuinades força òptimes, amb bons resultats i que t´estalvien una feinada de por. Sí, mola molt fer-te la pròpia pasta fullada a casa, però si no teniu entre altres moltes coses un lloc fred on fer-ho, fred de veritat, els resultats costaran molt d´aconseguir. I a mi també m´agrada oferir solucions i opcions ràpides per substituir processos complicats de fer en una cuina casolana. Per cert, que aquest pastís de bolets de cultiu, molts d´ells japonesos, també el podrieu fer en versió quiche, possiblement amb la meitat de bolets però amb ous i crema de llet. Això sí, no us quedarà tan rodó com aquest, ja que en posar-hi dos capes fem que el seu cruixent augmenti i que el resultat final sigui encara millor.
Ingredients:
- 2 rotllos de pasta fullada pre-cuinada
- una safata petita de gírgoles
- una safata de bolets shimeji blancs
- una safata de bolets shiitake
- una safata de xampinyons portobello
- bolets enoki
- unes quantes fulles d´estragó fresc
- quatre escalunyes
- un ou batut
- sal
- pebre negre
Com fer la recepta de pasta fullada amb bolets:
- Aquesta recepta és tan senzilla com anar saltejant tots els bolets, per separat millor. Podeu fer-ho en dues paelles a la vegada, guanyareu temps. Jo recomano començar pels xampinyons portobello, els marrons, més gustos que els blancs, i pels shiitake. El temps és estimat, els xampinyons triguen més i estaran a punt quan hagin deixat anar tota la seva aigua i s´hagin reduït més de la meitat, quasibé 3/4 parts. Els shiitake no tant, ja ho veureu, quan estiguin torradets els retireu.
- Mentre aneu saltejant aquests dos tipus de bolets podeu aprofitar per anar fent les escalunyes, tallades fines, uns deu minuts de cocció com a màxim.
- Tot seguit aneu per la següent parella, les gírgoles i els enoki, molt més ràpides que les primeres. En cinc minuts com a molt ho tindreu llest.
- Us queden els enoki, cinc minuts més.
- I mentrestant piqueu l´estragó fresc, difícil de trobar, però possible. Val la pena que el busqueu, el seu toc és fantàstic malgrat que s´ha d´anar en compte perquè és molt dominant. Si no en teniu podeu probar amb una combinació d´anet fresc (les fulles del bulb de fonoll) i alfàbrega, ja que tant l´anet com l´estragó tenen un toc anisat.
- Una vegada teniu tots els bolets saltejats, i el forn ben calent a 200 graus, o 180 segons el fabricant, poseu en un motlle rodó una de les dues masses de pasta de full. L´ompliu amb la barrejada de bolets i la cobriu amb l´altra massa, segellant bé totes les vores.
- Ho enforneu entre 30 i 35 minuts,i quan en quedin deu ho retireu un moment del forn per pintar-ho amb out batut.
- I ja està, ho podeu servir amb una amanida verda o el que us vingui més de gust. Pot servir com a primer plat, com a segon o fins i tot com a plat únic un dia per sopar.
Maridatge:
Aquesta pasta fullada de bolets es pot maridar amb molts tipus de vi, de fet crec que mentre trieu un vi fresc, tirant a jove, qualsevol de les opcions serà adequada, dependrà molt del que us vingui de gust en el moment de menjar-vos-ho. Podria ser un blanc mineral, un rosat pell de ceba o un negre lleuger, fresc i amable com aquest Casas de Enriba del celler Da Terra Viticultores, de la zona de la Ribeira Sacra (malgrat que no estan adscrits a aquesta DO), on els negres són supers lleugers, frescos, vitals i fins. Es una molt bona opció i a més el vi té una excel.lent relació qualitat/preu!
VIDEO RECEPTA
