Pasta fullada amb bolets

La pasta fullada, en castellà “hojaldre”, és una preparació artesana que es van inventar els francesos força complicada de fer a casa.  Aquesta pasta fullada amb bolets, també! Es una massa delicada que té, com a contrapartida, unes versions pre-cuinades força òptimes, amb bons resultats i que t´estalvien una feinada de por. Sí, mola molt fer-te la pròpia pasta fullada a casa, però si no teniu entre altres moltes coses un lloc fred on fer-ho, fred de veritat, els resultats costaran molt d´aconseguir. I a mi també m´agrada oferir solucions i opcions ràpides per substituir processos complicats de fer en una cuina casolana. Per cert, que aquest pastís de bolets  de cultiu, molts d´ells japonesos, també el podrieu fer en versió quiche, possiblement amb la meitat de bolets però amb ous i crema de llet. Això sí, no us quedarà tan rodó com aquest, ja que en posar-hi dos capes fem que el seu cruixent augmenti i que el resultat final sigui encara millor.

 

Ingredients:

  • 2 rotllos de pasta fullada pre-cuinada
  • una safata petita de gírgoles
  • una safata de bolets shimeji blancs
  • una safata de bolets shiitake
  • una safata de xampinyons portobello
  • bolets enoki
  • unes quantes fulles d´estragó fresc
  • quatre escalunyes
  • un ou batut
  • sal
  • pebre negre

Com fer la recepta de pasta fullada amb bolets:

  1. Aquesta recepta és tan senzilla com anar saltejant tots els bolets, per separat millor. Podeu fer-ho en dues paelles a la vegada, guanyareu temps. Jo recomano començar pels xampinyons portobello, els marrons, més gustos que els blancs, i pels shiitake. El temps és estimat, els xampinyons triguen més i estaran a punt quan hagin deixat anar tota la seva aigua i s´hagin reduït més de la meitat, quasibé 3/4 parts. Els shiitake no tant, ja ho veureu, quan estiguin torradets els retireu.
  2. Mentre aneu saltejant aquests dos tipus de bolets podeu aprofitar per anar fent les escalunyes, tallades  fines, uns deu minuts de cocció com a màxim.
  3. Tot seguit aneu per la següent parella, les gírgoles i els enoki, molt més ràpides que les primeres. En cinc minuts com a molt ho tindreu llest.
  4. Us queden els enoki, cinc minuts més.
  5. I mentrestant piqueu l´estragó fresc, difícil de trobar, però possible. Val la pena que el busqueu, el seu toc és fantàstic malgrat que s´ha d´anar en compte perquè és molt dominant. Si no en teniu podeu probar amb una combinació d´anet fresc (les fulles del bulb de fonoll) i alfàbrega, ja que tant l´anet com l´estragó tenen un toc anisat.
  6. Una vegada teniu tots els bolets saltejats, i el forn ben calent a 200 graus, o 180 segons el fabricant, poseu en un motlle rodó una de les dues masses de pasta de full. L´ompliu amb la barrejada de bolets i la cobriu amb l´altra massa, segellant bé totes les vores.
  7. Ho enforneu entre 30 i 35 minuts,i quan en quedin deu ho retireu un moment del forn per pintar-ho amb out batut.
  8. I ja està, ho podeu servir amb una amanida verda o el que us vingui més de gust. Pot servir com a primer plat, com a segon o fins i tot com a plat únic un dia per sopar.

Maridatge:

Aquesta pasta fullada de bolets es pot maridar amb molts tipus de vi, de fet crec que mentre trieu un vi fresc, tirant a jove, qualsevol de les opcions serà adequada, dependrà molt del que us vingui de gust en el moment de menjar-vos-ho. Podria ser un blanc mineral, un rosat pell de ceba o un negre lleuger, fresc i amable com aquest Casas de Enriba del celler Da Terra Viticultores, de la zona de la Ribeira Sacra (malgrat que no estan adscrits a aquesta DO), on els negres són supers lleugers, frescos, vitals i fins. Es una molt bona opció i a més el vi té una excel.lent relació qualitat/preu!

 

VIDEO RECEPTA

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *