Aquest mega clàssic pollastre amb gambes a la japonesa, clàssic s´entén de la cuina catalana, té també la seva peculiar versió japonesa. Un brou suau, el toc dels bolets xiitake i poca cosa més, un plat senzill i deliciós.
Ingredients:
- 4 quarts de pollastre
- 8 cues de gamba
- 2 cebes tendres
- una safata de bolets xiitake frescos
- dues làmines d´alga kombu
- una cullerada de bonitol sec laminat (katsuoboshi)
- una cullerada de salsa ponzu
- sal
- pebre
Com fer la recepta del pollastre amb gambés a la japonesa:
- Començarem fent el brou, el katsuoboshi dashi, traduït com a brou de bonitol. Es fa en dues fases, primer es posen dues làmines d´alga kombu amb una mica més de mig litre d´aigua, tres quarts per anar bé. Es porta a ebullició i llavors es retiren les algues.
- La segona fase del brou es posar-hi una cullerada de bonitol sec laminat i tornar a portar-ho a ebullició. Una begada bull es retira del foc i es deixa infusionar, tapat, uns deu minuts.
- L´estofat en si comença ara, marcant primer les gambes i després el pollastre. Ho retirem.
- Tot seguit, a fi d´aprofitar els sucs que han deixat, hi fem la ceba. La saltegem poca estona perquè estem parlant de ceba tendra. De totes maneres, hi afegim de seguida els bolets, i ho seguim saltejant uns cinc minuts.
- Recuperem el pollastre i mullem amb el brou. Quan bulli baixarem el foc i deixarem coure, tapat, una mitja horeta.
- Cap al final de la cocció recuperem les gambes i en cinc minuts ho tindrem llest.
- Emplatem i servim.
- Us deixem el link al nostre canal de youtube per si voleu veure el vídeo de la recepta.
- I per acompanyar aquest plat us recomanem un vi blanc molt especial, gallec, , DO Ribeiro, collit una mica madur, de fet el seu nom ja el delata: Finca Viñoa de collita tardana…
