Aquesta recepta és quelcom més que un risotto de bolets. Es tracta d´un risotto fàcil, ràpid de fer, i molt complert, ja que a darrera hora vaig decidir afegir-hi butifarra esparracada i el resultat va ser espectacular. Es de fet una síntesis de vàries receptes italianes de risottos, des d´una de bolets i vi negre baralo a una altra on la butifarra i també el vi negre n´eren els protagonistes. Si a això hi afegiu l´inevitable i necessari parmesà tenim com a resultat una de les receptes de risotto més gustoses i lluïdes que he fet darrerament. Per cert, utilitzant arròs carnaroli, per mi el rei dels arrossos en aquest tipus de receptes, tot i que com ja vaig explicar a la recepta del risotto de carbassa, l´arborio és una tria igual de bona. El fet que de carnaroli se´n cultivi al Delta de l´Ebre, una zona per la qual tinc predileccó, és probablement la raó per la qual m´inclino sempre per aquesta varietat.
Ingredients:
- 300 gr de bolets variats congelats;
- una butifarra;
- un bon tros de parmesà…o una bossa de parmesà ratllat d´uns 150 gr;
- 600 ml de brou de carn;
- 6 escalunyes…o una ceba gran de Figueres;
- 300 gr d´arròs carnaroli;
- un tros gran de mantega, com una cullerada sopera;
- un vas de vi negre;
- oli d´oliva extra verge de Menorca “Morvedra”
- sal i pebre negre
Una consideració , abans de començar a explicar-vos la recepta, sobre el tema dels bolets congelats. Normalment sóc partidari, de fet quasibé sempre, del producte fresc i de temporada. En el moment de fer aquesta recepta encara es poden trobar alguns bolets frescos al mercat, però no gaires, apart dels cultivats, i per a fer un risotto la veritat és que l´opció dels congelats és molt bona, ja que la sel.lecció és variada i de força qualitat. Així que us animo a intentar-ho encara que tingueu reticències als productes congelats, o que penseu que sempre s´ha de cuinar amb producte fresc i de temporada. Sí, és lo seu, el que s´hauria de fer, però no ha de ser cap dogma, cap obligació, ni molt menys.
La recepta pas a pas:
- Pelem i tallem les escalunyes ben petites. Posem oli a escalfar a la nostra cassola preferida per cuinar arrossos i tan bon punt sigui calent comencem a sofregir-les, tenint ja preparada la butifarra, esparracada. L´escalunya es cou molt més ràpidament que la ceba normal, així que heu d´anar en compte que no es cremi, cosa que vol dir que el foc ha d´estar baixet;
2. Quan l´escalunya estigui quasibé transparent hi afegiu la butifarra, remeneu bé i ho deixeu coure uns cinc minuts. Paral.lelament, haureu posat a bullir el brou de carn que haurieu de tenir preparat. Diria que és imprescindible tenir-lo a punt, ja fet vull dir, ja que pel cap baix fer un bon brou de carn comporta unes quatre horetes. Si el teniu de pollastre, no passa res. I si els bolets que teniu a casa són secs, podeu utilitzar l´aigua de remullar-los com a brou, especialment si són ceps. La qüestió és tenir un bon brou, i si en teniu una bona quantitat el millor és que vagi reduint mentre es fa la ceba, ja que com més concentrat sigui, més bo serà el risotto. Per cert, observareu a la foto que hi ha una escuma que fa com un cercle, oi? Doncs bé, important que l´aneu retirant a mesura que es vagi reduint, es tracta d´impureses del brou que no ens interessen gens ni mica, greixos, etc;
3. Passats els cinc minuts que heu invertit en daurar la butifarra arriba el moment de posar-hi l´arròs per anacarar-lo i que s´impregni bé dels sabors de l´escalunya i la butifarra. Amb tres minuts n´hi haurà prou. Tot seguit ho mulleu amb el vas de vi negre i deixeu que s´evapori l´alcohol i, de fet, que l´arròs absorveixi tot el vi;
4. Agafeu una paella i quan sigui ben calenta, sense oli, hi tireu els bolets congelats, directament. En uns tres minuts els tindreu llestos per afegir-los a l´arròs;
5. Tot seguit mulleu amb el brou de carn, ben calent, i aneu remenant fins que l´arròs hagi absorvit tot el brou. Ho aneu fent per tandes, no tot de cop. No cal que estigueu remenant tota l´estona, amb fer-ho de tan en quan en teniu prou. Aquest arròs que utilitzo jo, de Can Rafelet de Deltebre, es cuit en dotze minuts;
6. Retirem la cassola del foc, hi afegim el parmesà ratllat i la mantega i ens disposem a treballar l´arròs a fi que adquireixi la consistència de risotto;
7. I en un parell de minuts ho tindrem llest. Aquí heu de remenar enèrgicament amb una mà i amb l´altra moure la cassola. Ho deixeu reposar, tapat, tres minuts, rectifiqueu de sal i pebre i ho serviu
Si voleu, podeu veure el vídeo de com fem el risotto amb bolets a YouTube
Veureu com és una recepta de molt fàcil de fer i de seguir. Esperem que aquests nou vídeos us agradin i us ajudin a poder fer unes bones receptes.