El risotto de ceps és un veritable clàssic dels arrossos italians. Els bolets apassionen, i aquesta varietat n´és una de les reines indiscutibles, tan fresca com seca. Sempre serà millor en temporada però la ventatja d´utilitzar ceps secs és que pots utilitzar l´aigua d´hidratar-los com a brou per coure l´arròs, carnaroli o arborio, però sí o sí un dels dos.
Ingredients:
- 300 grams d´arròs carnaroli del delta de l´Ebre
- 50 gr de ceps secs
- dues cebes de figueres
- parmesà ratllat a discreció
- 30 gr de mantega
- l´aigua d´hidratar els bolets
- oli
- sal
- pebre negre
Com fer el risotto de ceps:
- Abans que res haureu de posar els ceps a hidratar. Penseu que després aquesta aigua l´utilitzareu per coure l´arròs. Feu-ho una mitja hora abans de començar a cuinar.
- Posarem a coure la ceba, a potxar-la, que ens quedi ben melosa. Més o menys li heu de dedicar mitja horeta a foc lent.
- Quan la ceba estigui quasibé a punt piqueu els bolets, escorreguts, i poseu a escalfar el brou.
- Incorporeu els bolets al sofregit i, un parell de minuts més tard, l´arròs. Anacareu-lo bé, remeneu-lo, que s´integri bé amb els bolets i la ceba.
- Mulleu amb el brou. Aneu remenant de tan en quan, no cal fer-ho tota l´estona, fins que l´arròs sigui cuit. Recordeu de salar-ho.
- Ja fora del foc afegim la mantega i el formatge parmesà ratllat i treballeu el risotto fins que adquireixi la consistència desitjada.
- Us deixem l´enllaç al nostre canal de youtube per si voleu veure el vídeo de la recepta:
- Amb aquest fantàstic risotto de ceps nosaltres ens vam beure un Leirana Genoveva del celler de les Rias Baixas Forjas del Salnés, però podeu acompanyar-lo perfectament d´un bon vi negre, fresquet, d´aquest mateix celler per exemple.
