Aquesta recepta de risotto de gambes és la mínima i justa expressió del que crec ha de ser un risotto de marisc, d´un sol marisc. Brou de gambes, arròs arborio o carnaroli, ceba, mantega i res més. Bé, sí, pebre.
Ingredients:
- 20 gambes vermelles petites
- 1´5 litres de brou de peix (aprox)
- 2 grans d´all
- 2 cebes de Figueres
- 2 tomàquets de pera
- 50 gr de mantega
- sal i pebre
- oli d´oliva
Com fer la recepta del risotto de gambes:
- Posem a bullir el brou de peix. Hi afegim els caps de totes les gambes i, més endavant, també les closques. Vint minuts de cocció i, idealment, vint de repòs.
- Sofregim els alls, laminats, amb un bon raig d´oli d´oliva.
- Els reservem i, al seu lloc, hi saltegem les gambes. Les reservem, els hi retirem les closques i les afegim al brou.
- Fem un bon sofregit de ceba,a foc lent, durant uns quinze/vint minuts.
- Incorporem el tomàquet. Entre deu i quinze minuts més.
- Incorporem l´arròs. Anacarem. Ho remenem ben remenat.
- Mullem amb el brou de gambes, per tandes, remenant de tan en quan.
- Un cop cuit retirem la cassola del foc i hi afegim la mantega, a daus. Remenem bé, a consciencia. Amb una mà la cullerada de fusta per remenar i amb l´altra movem la cassola en sentit vertical. Al final de tot hi afegim els cossos de les gambes. Podrien ser crus si volguessiu, es farien en un moment només amb l´escalfor residual.
- Deixem reposar, tapat, el risotto durant tres minuts. Aprofitem per saltejar una gamba sencera per persona de cara a l´emplatat.
- I ho servim, com deia, amb una gamba per cap. En aquesta ocasió hi vaig afegir una vieria…però era perquè la tenia a mà, la idea no era fer pas un risotto de gambes i vieres.
- Amb aquest plat us recomano un bon vi blanc, amb cos, o ben fresquet i jove, com us agradi més. Jo vaig triar un vinàs francés de Chassagne-Montrachet.
- I us adjunto un link al nostre canal de youtube per si voleu veure un vídeo de la recepta:
