Molt bon plat! Reconec que la sopa no havia de ser d´aquest color, vaja, marronós…l´original havia de ser groguenc…sí, se´m va oxidar el suc a la velocitat de la llum. Però vaig incorporar bé el gelidificant i la sopa va aguantar les sardines, molt gustoses amb un senzill marinat de llima i llimona, tot i que el gran descobriment va ser el cruixent d´espines d´anxova…boníssim! Un plat fàcil i super refrescant!.
Ingredients:
1/2 kilo de poma golden
1/2 kilo de poma grany smith (àcida, verda)
4 sardines
un manat de menta
1.5 gr de xantana (gelidificant)
2 gr de lecitina de soja
una mica de rom
2 llimes
2 llimones
4 espines d´anxoves salades
una mica de llet
una mica de farina
100 gr de sucre
Començarem fent la sopa de poma…fent un almívar de menta! Posem en un cassó 50 ml d´aigua i 50 gr de sucre. Quan el sucre estigui ben dissolt i comenci a bullir ho retirem del foc i hi posem unes cuantes fulles de menta, deixan-t´ho infusionar tapat una mitja horeta. Mentrestant fem un suc de llima i el posem al bol on anirem posant el suc de poma mentre les passem per la liquadora, així probablement no s´oxidarà tant com em va passar a mi…ja que vaig posar el suc de llima una vegada vaig haver acabat amb el de poma. A aquesta barreja hi afegim un raig de rom i l´almivar colat. Incorporem 1.5 gr de “xantana”, ho triturem i ho reservem a la nevera ben tapat (quan ho serviu ha d´estar molt freda).
Per les espines d´anxova el que podeu fer es comprar-ne unes quantes, de les que venen amb sal i òbviament amb l´espina a dins, vaja, sense netejar. Les passeu per aigua, els hi treieu les espines, les netegeu i les poseu a la nevera una hora com a mínim cobertes amb llet. Quan falti poc per servir el sopar/dinar les treieu de la nevera, les enfarineu i les fregiu amb oli ben calent, servint-les amb la sopa. Us quedareu amb el personal, paraula! I a més a més podeu utilitzar els filets de les anxoves per servir un aperitiu amb pa amb tomàquet i un filet d´anxova (que haurà estat marinant-se amb oli una estona abans).
Per les sardines marinades primer els hi heu de treure l´espina (o demaneu a la peixateria que us ho facin), les netegeu bé passant-les per aigua freda i les talleu de manera que quedi un rectangle, eliminant la part de la ventresca, la més fina, on a més a més hi ha forces espines. Les poseu a marinar amb suc de llima i llimona (una llima i mitja llimona) una horeta a la nevera.
I per fer l´aire de menta torneu a fer un almivar de menta de la mateixa manera que he explicat abans, poseu la mateixa quantitat d´aigua que d´almívar en un bol metàl.lic juntament amb un gram de lecitina de soja. Ho tapeu parcialment a fi que no us esquitxeu i ho tritureu amb el turmix. Les bombolles que en surtin, l´escuma, a priori s´han d´aguantar, han d´agafar consistència, i així tindreu l´aire. A mi crec que molt bé no em va quedar…
Quan ho serviu la gràcia és que les sardines no se´n vagin al fons del plat…vaja, que han de surar sobre o al nivell de la sopa! Deliciós!
