Magnífica i reconfortant sopa de verdures i bulgur on es troben molts conceptes i molts sabors. La clau, però, és que ja tingueu fets els brous al moment de fer-la. I si heu de recórrer als envasats doncs…bé…jo no ho faria, mai quedarà tan bo com si els brous són fets a casa! Això sí, les mandonguilles sí que les heu de fer a casa, posant-hi les espècies que més us agradin. No cal que les carregeu, ni molt menys, de fet amb una mica de sal i pebre, apart d´all i julivert picats, n´hi ha més que de sobres. I si no us agrada el bulgur sempre el podeu canviar per l´arròs…
Aquesta és una sopa de verdures, com he dit, amb un sabor especial que no deixa indiferent. Si a casa no agraden les espècies sempre podeu prescindir de quan es tira el “baharat”, i potenciar igualment el sabor fent que els brous redueixin una miqueta abans de ficar-los a l´olla. De totes maneres, un dels secrets per a aconseguir un bon brou és sofregir les verdures i, si escau, les carcanades de pollastre, els ossos de vedella, etc, abans de tirar-hi l´aigua. Sé que quedarà més greixós, però sempre podeu anar escumant-lo a mesura que es va fent, i al final retirar el greix que quedi flotant a la superfície. Si el deixeu atemperar o, fins i tot, el poseu a la nevera l´endemà aquest greix s´haurà solidificat i el podreu treure més fàcilment.
Ingredients
- 300 grams de carn picada de xai o vedella…o una barreja de les dues;
- 2 cebes de figueres;
- un manat de cilante fresc o de julivert;
- un polsim de pebre de jamaica i de canyella;
- 2 cullerades de farina;
- 3 grans d´all;
- 2 pastanagues;
- 1 branca d´api gran;
- 2 tomàquets de pera;
- 1 cullerada de concentrat de tomàquet;
- 100 grams de bulgur integral;
- 1 cullerada de baharat (pebre negre, cilantre, canyella, clau, comí, pebre de jamaica, cardamom, nou moscada);
- 400 ml de brou de pollastre;
- 400 ml de brou de carn
La recepta, pas a pas
Pas 1
Començarem fent les mandonguilles. Barrejarem en un bol la carn picada amb la ceba, tallada molt petita, picadíssima. El cilantre i/o el julivert, picat, el pebre de Jamaica, la canyella, sal i pebre negre. I una mica de pa ratllat. També hi podeu posar un ou, això com vulgueu. Els hi donem forma, les enfarinem i les fregim.
Pas 2
Per fer les verdures i la sopa en sí comencem sofregint la cena i l´all. Uns minuts més tard hi posem la pastanaga, tallada a dauets, més o menys, i l´api, a rondanxes.
Seguim amb la cocció per afegir-hi el concentrat de tomàquet, els tomaquest tallats a daus (sense pell ni llavors), el baharat (o la combinació de pebre negre en gra, llavors de cilantre, canyella en pols, claus sencers, pebre de jamaica, llavors de comí, cardamom en pols i nou moscada…tot el que siguin llavors també podeu optar per la versió “en pols”) i la sal.
Uns minuts més tard hi posem el bulgur, mullem amb els brous i deixem coure entre deu i quinze minuts. També podeu coure apart el bulgur, com vaig fer jo, i fer que la sopa redueixi una mica més.
Pas 3
Recuperem les mandonguilles i les posem a l´olla. Fem el mateix amb el bulgur (si és que l´hem fet apart), ho fem bullir tot plegat cinc minuts i servim.
