Etiqueta: hofmann

Cua de vedella amb macarrons i puré de boniato
17 gen.
Posted in Curs Hofmann No comments

Cua de vedella amb macarrons i puré de boniato

Una excel.lent recepta que no deixa de ser una de les maneres més tradicionals de cuinar la cua de bou. En aquesta recepta vaig decidir embolicar la cua desossada amb pasta brick, en comptes de la molt greixosa mantellina. Ah, i lo dels macarrons és un detall, si voleu us els podeu estalviar…o menjar-los l´endemà amb les sobres, una opció 100% triomfadora!

Read more about Cua de vedella amb macarrons i puré de boniato …

Pintada en dues coccions amb polenta
27 jul.
Posted in Curs Hofmann No comments

Pintada en dues coccions amb polenta

Excel.lent plat, de primera, però amb el petit “inconvenient” que us estareu unes quantes hores a la cuina, entre tres i quatre si ho feu amb paciència i delicadesa. Dir-vos que si no trobeu pintada, o preferiu fer-ho amb pollastre, cap problema, avanti, de fet jo he de mirar de fer-ho amb pollastre ja que amb tota seguretat m´hi estaré menys estona, ja que requereix menys cocció que la pintada.

Read more about Pintada en dues coccions amb polenta …

Rossejat de fideus amb all i oli negat
05 maig
Posted in Curs Hofmann No comments

Rossejat de fideus amb all i oli negat

Sí, una fideuà, claríssim. Ja, segur que alguna altra vegada i en algun altre receptari n´he publicar alguna de molt semblant…o no. Aquí la gràcia es fer un fumet de peix extraordinari, i sobretot torrar bé els fideus, uniformement. Podeu complementar-ho amb gambes, rap o senzillament deixar la fideuà tal qual, només amb fideus…i all i oli, negat o no.

Read more about Rossejat de fideus amb all i oli negat …

Orada amb curry de pinya i coco
29 abr.
Posted in Curs Hofmann No comments

Orada amb curry de pinya i coco

Boníssima recepta que no fa falta dir-ho però que pots fer amb molts altres peixos, i també amb carns com la del pollastre. El curry, a més a més, pot ser tipus “pasta” (més fort, i dintre d´aquesta categoria hi ha tres tipus de picant…groc, vermell i verd) tot i que a la recepta utilitzen curry de madràs en pols. La pinya cristalitzada doncs…a classe sí que la vam fer, a casa noooo….però mola, la vaig trobar a faltar!

Read more about Orada amb curry de pinya i coco …

Confit de pollastre amb peres especiades i salsa de ratafia
20 març
Posted in Curs Hofmann No comments

Confit de pollastre amb peres especiades i salsa de ratafia

Aquesta recepta és amb pollastre però es pot fer exactament igual amb ànec, i tindreu llavors la clau per fer el famós “confit de canard”…amb la diferència que el temps de cocció de l´ànec és molt superior al del pollastre, vora les tres hores llargues, mentre que amb el pollastre amb dues n´haurieu de tenir prou, inclús amb menys.

Read more about Confit de pollastre amb peres especiades i salsa de ratafia …

Guatlles lacades amb mel, soja i sèsam i verduretes
03 gen.
Posted in Curs Hofmann No comments

Guatlles lacades amb mel, soja i sèsam i verduretes

Recepta més difícil del que sembla, ja que no es fàcil que la salsa quedi com realment ha de quedar, però que de fet no es tan dificil que quedi “passable”. Una altra cosa es que quedi perfecte per als cànons professionals…s´ha d´anar en compte sobretot amb el punt de cocció de les guatlles i de les verdures i amb la salsa, que no quedi massa líquida ni massa espessa ni massa salada. Això sí, el resultat és molt bo, un plat per lluïr-se i quedar molt bé amb els teus convidats.

Read more about Guatlles lacades amb mel, soja i sèsam i verduretes …

Mandonguilles amb sèpia
24 des.
Posted in Curs Hofmann No comments

Mandonguilles amb sèpia

 

Quan vaig veure que al curs de la Hofmann faríem “mandonguilles amb sèpia” he de confessar que ho vaig trobar excessiu, però he de recordar les paraules del “chef” del primer dia de classe: “olvidaros de todo lo que habéis aprendido por vuestra cuenta, aquí empezais de zero de nuevo”. I bé, doncs amb aquest esperit vaig encarar la classe del dia en que vam fer aquest clàssic etern, i he de confessar que sí que em va aportar alguna cosa de nou (la paciència en coure la sèpia fins que realment estigués cuita de veritat, el fer-ho amb dos brous…), i que el dia que ho vaig fer a casa vaig dir que mai m´havien quedat tant bé…

Read more about Mandonguilles amb sèpia …

Truita farcida de bacallà, ceba i pebrot verd
16 des.
Posted in Curs Hofmann No comments

Truita farcida de bacallà, ceba i pebrot verd

Aquesta manera de fer la truita a la francesa que m´han ensenyat (o intentat ensenyar, ja ja) a la Hofmann m´ha portat pel camí de l´amargura…no us explicaré com s´ha de fer perquè sincerament no comparteixo les directrius de com se suposa que ha de ser aquesta truita. Aquí es tracta de fer un sofregit molt bo, melós, un bon pil pil i la farciu com vosaltres us sembli millor fer-ho. Això sí, heu d´aconseguir que la truita sigui un xic crueta per dins i que el farcit sigui ben gustós. Per això cal sobretot paciència i control sobre el foc, que es cogui lentament i quedi el més caramelitzat possible.

Read more about Truita farcida de bacallà, ceba i pebrot verd …

Rostit de vedella amb el seu suc
02 des.
Posted in Curs Hofmann No comments

Rostit de vedella amb el seu suc

Això no deixa de ser una vedella amb bolets però cuinada d´una sola peça. No és un estofat, sinó un rostit, fet amb molta paciència i que admet unes quantes parts de la vedella, les que preferiblement necessitin una cocció llarga que acabi desfent la carn. I, com amb el conill, quasibé millor menjar-ho d´un dia per l´altre. Compte llavors amb la salsa, no us en quedeu sense!

Read more about Rostit de vedella amb el seu suc …

Conill a la bourguignone
24 nov.
Posted in Curs Hofmann No comments

Conill a la bourguignone

Fantástica recepta, no era pas la primera vegada que la feia però sí que tot el procés va ser molt més complert i definitivament la salsa em va quedar molt millor que altres vegades que havia fet una recepta semblant. Evidentment podeu fer-la amb altres tipus de carn, preferiblement vedella, però també pollastre. Es tracta d´aplicar la tècnica de fer un ragú, i a partir d´aquí festa!

Read more about Conill a la bourguignone …