Truita de bacallà

Truita de bacallà

La recepta de la mítica truita de bacallà? Doncs sí, i no. Senzillament és una recepta més d´aquest plat, una versió inspirada en una que em van ensenyar a fer a la Hofmann. En aquest cas parlem d´una truita a la francesa farcida i individual, el detall és important, tot i que aquestes truites, quan són per més gent, es multipliquen els elements i llestos (o en feu una per a cada persona). La clau és aconseguir que la truita sigui un xic crueta per dins, dauradeta per fora i que el farcit sigui ben gustós. Per això cal sobretot paciència i control sobre el foc, que es cogui lentament i quedi el més caramelitzat possible.

 

Ingredients:

  • 2 pebrots verds
  • dues cebes de figueres
  • 2 dents d´all
  • 8 ous ben frescos
  • 250 gr de morro de bacallà
  • sal i pebre

Com fer la recepta de la truita de bacallà:

  1. Talleu la ceba a làmines ben fines i la poseu a poxar amb oli durant uns tres quarts d´hora, mitja  hora mínim, juntament amb un all.
  2. Passat aquest temps (aprox) hi afegiu el pebrot verd i seguiu poxant tot el conjunt fins que quedi més aviat sequet. Reserveu-ho.
  3. Per coure el bacallà podeu fer-lo confitat, que us quedarà més amorós, o amb aigua. El poseu en una cassola partint d´aigua freda i quan comencin a sortir bombolletes i veieu que les làmines es comencen a separar es que ja estarà. Uns deu minuts màxim. Mai ha de bullir.
  4. Batem els ous i reunim tots els ingredients.
  5. Fem la truita i la servim.
  6. Per acompanyar-la, una mica de pa amb tomàquet o el que us vingui més de gust. Un bon vi del celler Bodegas Bhiliar, de la Rioja Alavesa, però en aquesta ocasió amb un vi fet a la Sierra de Salamanca, aprop de Portugal, amb la varietat rufete, molt especial, fina, tipus pinot noir. Super recomenat!
  7. I en aquest link que us poso a continuació podeu veure el vídeo de la recepta al nostre canal de youtube:

 

 

0 thoughts on “Truita de bacallà”

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *