Anec amb peres

Això són paraules majors de la cuina catalana, je je. Anec amb peres, quí no ha vist a la carta aquest plat, sobretot en els restaurants més tradicionals? Si t´agrada la combinació de dolç i salat, de caça, d´aviram amb fruita és un dels plats espectaculars de veritat que es poden menjar. Calòric, sí, greixós, també…però si el cuineu amb carinyo i aneu desgreixant-loen tots els seus passos ho serà menys, i d´altra banda seguirà resultant un plat boooníssim!

Ingredients (4 px):

• 4 cuixes d´ànec o un ànec sencer
• una ceba ben grossa
• 4 tomàquets de pera madurs
• 4 peres
• un got de vi ranci
• una dent d´all
• un grapat d´ametlles torrades i pelades
• un carquinyoli
• dues fulles de llorer
• brou d´ànec o de pollastre

Com fer la recepta d´ànec amb peres:

1. 1. 1. Posem al foc la cassola on farem tot el guisat, i quan notem que està ben calenta posem a enrossir els talls d´ànec, primer per la part de la pell, sense gens d´oli ni de cap altre tipus de greix extern.
         
      2. Deu minuts més tard, més o menys, donem la volta a les cuixes i les enrossim per l´altra banda.
      3. Retirem l´ànec i al seu lloc, de moment amb tot el greix que ha deixat anar, un bon sofregit de ceba, que quedi ben potxada, amb les fulles de llorer incloses.
      4. Incorporem el tomàquet, tallat a daus com la ceba, sense pell ni llavors.
      5. Deixem coure fins que el sofregit estigui ben concentrat. Si observeu, cosa força probable, que teniu massa greix, aneu retirant-lo amb una cullera.
      6. Recuperem les cuixes i les posem a la cassola juntament amb el brou d´ànec o de pollastre. Mulleu primer amb un got de vi ranci, i deixeu que l´alcohol s´evapori abans de posar-hi el brou. Es interessant, per cert,  que el brou sigui de la pròpia bèstia, però si no en teniu a mà o us passa com a mi, que em va fallar el carnisser, doncs feu-ho amb brou de pollastre. En cas que volgueu fer-ho sí o sí amb ossos d´ànec doncs heu de demanar que us el tallin i que els magrets els deixin apart sense os, vaja, com els trobeu a la venta normalment, tot i que seran molt més petits. Aprofiteu la carcassa i les ales per fer el brou i naturalment el guisat serà encara més bo.
      7. Lànec requereix com a mínim el doble de cocció que el pollastre, així que heu de calcular pel cap baix una hora i mitja, que pot arribar tranquilament a les dues hores amb tot el procés. En fi, quan porteu ja una bona part de la cocció hi afegiu les peres, pelades i tallades per la meitat, i deixeu que es facin amb el brou, i de pas la carn s´anirà estovant
      8. Arribats a aquest punt coleu el brou, el desgreixeu, cosa que de fet heu d´anar fent durant tota la cocció, i poseu la carn i la fruita de nou a la cassola mentre el brou va adquirint la consistència ideal.
      9. Quan aquesta consistència arribi al seu punt adequat la poseu de nou a la cassola, juntament amb la picada, deixatada o amb el vi ranci o amb una mica de brou, i ho deixeu coure uns minuts més per tornar a escalfar el plat
      10. I llestos, ho serviu amb una pera i una cuixa per persona.

   Maridatge: Un bon vi negre per a una bona ocasió. O, millor dit, un gran vi negre per a una gran ocasió, que no cada dia cuinem un anec amb peres i, certament, no cada dia obrim una ampolla del magnífic Gresa Expressió 2012, un fantàstic vi del celler Vinyes d´Olivardots, un dels predilectes d´aquest blog, no solament de l´Empordà sinó de tot el país. Vi senyorial, amb tanins fins, balsàmic, amb cos, cupatge de carinyena, garnatxa al 30% i un 10% final de cabernet sauvignon que acompanya, us ho garanteixo, molt bé al plat d´avui.