Els calamars farcits són de les coses més bones del món, i admeten tantes variacions que es converteixen en una de les receptes més versàtils que conec. Des de fer-ho només amb les seves aletes i potes a fer-ho amb tot tipus de carn per obtenir un dels millors “mar i muntanya” que conec, els dels calamars amb butifarra (per exemple). En el cas que ens ocupa hi vaig posar musclus a més a més de les potes i aletes però, per exemple, amb arròs a dins també són sensacionals. Mireu aquest link on tenim seleccionades totes les receptes de calamars farcits del nostre blog:
Ingredients:
- 2 calamars tirant a grans
- 150 grams de musclus ja cuits, sense la closca (menys feina, aquests concretament els podeu comprar congelats…si els voleu frescos, doncs uns 400 gr)
- una ceba de Figueres
- una cullerada de farina
- mig litre de brou de peix (comprat o fet a casa)
- unes quantes ametlles una cullerada sopera aproximadament)
- unes quantes fulles de julivert
- uns brins de safrà
- un gra d´all
Com fer la recepta de calamars farcits:
- Rentem els calamars i piquem les potes i les aletes.
- Marquem primer els calamars, un parell de minuts per cada banda.
- Tot seguit saltegem les potes i aletes picades durant uns cinc minuts. Al final de la cocció hi afegim, picats, els musclus ja cuits. Ho reservem.
- Sofregim una ceba a la mateixa paella o cassola on haguem saltejat els calamars a fi d´aprofitar els seus sucs. Si cal hi afegiu una mica d´oli. També podríem desglassar i, per tant, recuperar els sucs dels calamars amb un raig de vi ranci. Tapem la cassola, i que es vagi potxant durant uns vint minuts, mínim quinze.
- Afegim una cullerada de farina, remenem bé durant cinc minuts.
- Mullem amb el brou de peix. Tapem i deixem coure vint minuts més.
- Mentrestant farcim els calamars.
- Passats els vint minuts de cocció de la salsa teniu dues opcions: colar-la o, com jo, triturar-la. No caldrà que després la passeu pel colador xinès i, al meu entendre, estarà més bona.
- Si us agraden els calamars més aviat estofadets la cocció amb la salsa serà de vint minuts. Si els preferiu més aviat al dente, o no gaire fets, amb cinc minuts per banda en tindreu prou.
- Un cop feta la cocció dels calamars els retireu per poder deixatar la picada directament a la cassola, amb tota la salsa. Remeneu bé, que quedi ben integrada.
- Torneu a posar els calamars a la cassola i els hi doneu uns pocs minuts de fer la xup xup conjuntament amb la salsa i la picada.
- Emplateu a raó d´un calamar per persona. Les quantitats d´aquesta recepta eren per a dues persones. La salsa, però, pot ser perfectament per a quatre.
Teniu l´opció, molt celebrada a casa i en totes aquelles llars on l´arròs té molts seguidors, d´acompanyar aquests deliciosos calamars amb arròs blanc normal, arròs integral o arròs basmati…blanc o integral, això depenent de cada casa. He de dir que per aquesta recepta jo recomano el blanc normal, aprofitareu millor la salsa…malgrat que els integrals siguin molt més saludables.
Per maridar aquesta recepta us farà falta un bon vi blanc, ben fresc, amb una bona acidesa. No és necessari que sigui amb barrica, tot i que sí que ho recomano. Jo de fet vaig optar per un Alanda 2018 del celler Quinta da Muradella, d´una DO gallega poc coneguda però molt, molt interessant, la de Monterrei, a la zona d´Ourense. Es un vi resultat d´un cupatge de varietats autòctones gallegues: godello, treixadura i la menys coneguda però molt especial Doña Blanca. De la mà del prestigiós enòleg Raül Pérez, aquest vi i aquest celler s´estan convertint poc a poc en un nou referent els vins blancs gallecs.
