Una virgueria de plat que és però molt més senzill de fer del que sembla. Això sí, necessiteu un motllo cilíndric per poder construir el “milfulles”, preparació que no havia fet mai i que m´ha entusiasmat (ja estic pensant possibles variacions…).
Llegiu més »Milfulles de patata amb “ratatouille” i glacé d´au amb aire de cilantre
D´entrada dir-vos que aquest fantàstic arròs caldòs té dues modificacions respecte a la recepta que vam fer a classe: el bacallà era de fet tripa de bacallà, que es veu que està força de moda entre els xefs actuals i que a mi la veritat no solament no m´agrada sinó que la troba molt sobrevalorada. I l´altre canvi va ser perquè tenia carxofes i no podia comprar favetes, així que vaig optar per posar-hi una de les hortalises que més m´agraden. Les favetes, per cert, també, eh.
El bacallà gratinat amb allioli és una petita exquisitesa, i aquesta no és pas l´única recepta on aquest tipus de gratinat n´és el protagonista. Curiosament en una recepta semblant també trobem el que s´anomena “caviar” d´albergínia, tot i que aquí el tercer element protagonista és el tomàquet confitat. La recepta la vaig apendre en un curs de cuina i és una mica laboriosa, podeu simplificar-la obviant el pas del cruixent de pell de bacallà, per exemple.
Llegiu més »Bacallà gratinat amb allioli
Una veritable revelació, i tan senzill com fer una tarta “tatin” de pomes…però substituint-les per carxofes. Si us fa mandra fer la massa n´hi ha de pre-cuites, així que poca excusa teniu si us agraden les carxofes. Això sí, afanyeu-vos que s´acaba la temporada!
Aquesta recepta és un complement de la que ja vaig fer fa un temps, però amb una sensible millora: la sèpia…i el sofregit de ceba i tomàquet. A més a més en aquesta ocasió he utilitzat carn magra picada en comptes d´aprofitar les restes d´un estofat i el resultat m´ha agradat molt, tot i que realment la clau rau en la sèpia.
Una recepta sense secret llevat d´una bona matèria prima i uns resultats òptims!
