El pollastre amb escamarlans és una de les receptes de mar i muntanya més clàssiques de la cuina catalana. I no sé per què, més enllà de que està boníssima, però…per què no el pollastre amb gambes? La qüestió és que la combinació d´aviram i marisc és una bomba en el bon sentit de la paraula, una delicia gustativa que personalment considero un dels tops de la gastronomia de Catalunya. Confesso, però, que no recordo haver fet gaires vegades la recepta que us explico avui, possiblement és la primera o com a molt segona vegada que la faig.
Ingredients:
- un pollastre sencer o quatre cuixes (més còmode i pràctic escollir les cuixes)
- vuit escamarlans
- tres escalunyes grosses o una ceba
- una pastanaga
- 500 ml de brou de marisc, de pollastre o una combinació del dos
- 2 o tres tomàquets de pera
- un raig de conyac
- un bon raig de vi ranci
- un grapat d´ametlles
- 1/2 presa de xocolata ratllada
- una dent d´all
- unes quantes fulles de julivert
Com fer la recepta de pollastre amb escamarlans:
-
- Comencem pelant i ratllant la pastanaga, pelant i tallant ben petita l´escalunya i posant a escaldar els tomàquets, en cas que n´utilitzeu de frescos. Salpebrem el pollastre.
- En una cassola de ferro, si pot ser la que utilitzeu per a tot el guisat, daureu bé el pollastre per les dues cares, començant per la de la pell. Amb una mica, molt poc, d´oli.
- Retirem el pollastre i al seu lloc hi posem els escamarlans, però només els deixarem un màxim d´un minut per banda.
- Torn de l´escalunya…que pot ser ceba normal, cap problema. Baixem el foc i la sofregim uns deu minuts per a continuació afegir-hi la pastanaga ratllada. Deu minuts més.
- Incorporem el tomàquet, picat, sense pell ni llavors…o poquetes, vaja, que si utilitzeu el de llauna costa més separar-les sense carrecgar-te mig tomàquet. Seguim amb la cocció uns altres deu minuts.
- Recuperem el pollastre i mullem amb els licors. Un darrere l´altre, no a la vegada. Deixem que s´evapori l´alcohol en els dos casos.
- Mullem amb el brou, si pot ser una barreja de pollastre i marisc. Si només teniu el de pollastre, no passa res, estarà molt bo igualment!. Quan bulli tapem, baixem el foc i deixem coure entre trenta i quaranta cinc minuts aproximadament.
- Mentrestant fem la picada amb les ametlles, l´all sense el cor, les fulles de julivert i la xocolata ratllada. Nen xafada, la deixatem amb el brou per incorporar-la a la cocció als deu minuts finals.
- Encara, però, hi haurà cinc minutets més de cocció a fi que els escamarlans facin una mica, només una mica de xup xup amb tot el conjunt.
- I llestos, emplatem amb un escamarlà per cap…o dos, si veieu que no repetiran. Un plat espectacular, gustós, amb tota la força del mar i muntanya. Un super plaer.
- Per acompanyar aquest plat us recomano un vi amb caràcter, especial, tot terreny com podria ser perfectament el Taleïa brisat, una de les meravelles que elabora el celler Castell d´Encús al Pallars. Un sauvignon blanc d´alçada, sense sulfits afegits, que pot amb aquest plat i amb uns quants més!
Video de la recepta
Us deixo a continuació l´enllaç al nostre canal de Youtube per poder veure la recepta:
