Sopa de pescadors

Les sopes d´aquest llibre, el d´en Lladonosa, s´estan convertint en la revelació d´aquest receptari. Són extraordinàries, i aquesta en concreta, com totes les de peix que he fet fins ara, també. Hi ha un “temilla”, però: aquesta és la típica sopa que es fa amb arròs, i jo recomano realment posar-lo, i fer-lo coure dins del brou de peix. Ho dic perquè per raons que ara no venen al cas vaig fer l´arròs apart i després el vaig afegir…i vaja, estava bo però sé positivament que podia haver estat mil vegades millor (l´arròs concretament) perquè el brou i el peix, que es cou en poquíssims minuts, estaven deliciosos.

Ingredients (4px):

1 escórpora d´uns 300 gr (la carn per una banda i l´espina i el cap x una altra)

250 gr de rap

8 gambes

cap de rap (uns 150 grams…o el que vulgueu/podeu!)

Altres caps o espines de peixos que tingueu al congelador o una mica més de peix de roca (opcional)

1 ceba

4 tomàquets madurs

avellanes

4 grans d´all

unes branques de fonoll

una branca de julivert

arròs (4 grapats)

3 litres d´aigua (aprox)

L´elaboració de la recepta passa obligatòriament per fer un brou amb el cap i l´espina de l´escórpora com a elements bàsics, i també és molt aconsellable posar-hi una mica de cap de rap, fins i tot els ossets centrals dels talls de rap que posareu després a la sopa. I si teniu més caps o espines al congelador, com deia quan enumerava els ingredients, doncs millor que millor. Abans però talleu la ceba ben petita i feu el mateix amb els tomàquest, sense pell ni llavors.

Feu un sofregit a la mateix cassola del fumet i poseu-hi al mateix temps que la ceba les branques de fonoll. Quan la ceba estigui un xic rossa hi tireu els tomàquets i deixeu que el sofregit es vagi concentrant poc a poc. Mentrestant disposeu els caps i espines per a fer el brou.

Quan el sofregit estigui al punt hi afegiu els caps i espines i l´aigua. Quan comenci a bullir desescumeu (ho haureu de fer vàries vegades) i deixeu que bulli una mitja horeta. Coleu, torneu el brou a l´olla i afegiu l´arròs. A la recepta original diu que també hi poseu el peix però jo no ha faria de cap manera, us quedarà massa fet i perdrà moltíssim. El que si podeu anar fent es tallant-lo a trossos i pelant les gambes. El suquillo dels caps el posareu a la picada, però les closques i els propis caps (ja sense gran part de la seva substància, però igualment útils) també els tireu al brou.

Quan a l´arròs li quedin cinc minuts és moment d´afegir-hi la picada, feta amb els grans d´all, el julivert, les avellanes i la substància del cap de les gambes.

Deixateu-ho amb una mica del propi brou i tireu el peix quan a l´arròs li quedin un  parell de minuts i gaudireu d´una sopa francament espectacular!