El tema soufflé no és pas tan complicat com la gent es pensa, ja que la clau és tenir un bon forn i sobretot que les clares a punt de neu estiguin realment al seu punt…ah, i no obrir el forn en cap moment durant la cocció. El clàssic de formatge em va sortir molt bé i aquest d´espinacs també, tot i que vaig tenir uns minuts de pànic perquè no pujava. De fet li va costar moltíssim. Potser tenia masses espinacs? No ho sé, el cas és que finalment sí que va pujar, tot i que no tant com el de formatge.
Ingredients:
400 gr d´espinacs, 5 ous, 100 gr d´emmental ratllat
3 cullerades de mantega, 3 de farina, 100 ml de llet
sal, pebre, nou moscada, pebre vermell
Farem primer la beixamel mega espessa amb la mantega, la farina i la llet…que et diuen de posar-la bullint fora del foc…salpebrar-ho, especiar-ho i reservar-ho. Escalfar el forn a 205 graus, separar les clares dels rovells i barrejar-los (els rovells, només quatre)) amb la beixamel espessa. Tot seguit fer el mateix amb els espinacs, bullits i saltejats, si voleu, amb una mica de mantega i ceba. Batre les clares a punt de neu. Unteu el motlle amb mantega, hi poseu una mica de parmesà i després la beixamel amb els espinacs, el formatge i les clares ja tot barrejat, ben barrejat. Quan incorporeu les clares feu-ho de baix a dalt, suaument, de manera “envolvent”. Poseu una mica de formatge per sobre i ho enforneu a 190 graus, a la meitat del forn, sense obrir-ho en cap moment durant 25-30 minuts.
