15
Des
Crema de boniato i coco
Una altra grata sorpresa, una crema diferent i amb un toc oriental super especial.
Etiqueta: el comidista
04
Des
Crema de pastanaga caramelitzada, taronja i iogurt
Una crema sorprenent, on la clau és sense dubte la utilització del bicarbonat per accelerar la caramelització i donar-li un toc super especial.
Read more about Crema de pastanaga caramelitzada, taronja i iogurt …
30
Nov
Muhammara
Espectacular aperitiu típic dels restaurants siris, palestins, etc…és “allò vermell” que sempre tenen apart de l´hummus i el puré d´albergínies!
30
Set
Marmitako
Una nova versó d´un clàssic etern de la cuina basca. La principal diferència respecte a les altres vegades que ho he publicat és que el sofregit es tritura i tamitza, i queda molt més fi tot. I també que s´utilitza un fumet de tonyina i no un “genèric” de peix.
05
Abr
“Carrilleras” amb puré de patata i poma
Recepta de “carrilleras”, no de galtes, que era el que em pensava que eren traduïdes al català. S´hi assemblen força però no són exactament el mateix, diria que més bones les “carrilleras”, sempre de vaca. En aquesta recepta us explico també com fer un fons de vedella (un brou) que s´utiliza en nombroses preparacions i guisats, i a més a més té la peculiaritat que barreja la patata i la poma per fer un puré deliciós!
27
Feb
“Chipirones a la bilbaína”
Un altre “classic entre clàssics” de la cuina basca tradicional: els “chipirones” (calamarcets) a la bilbaina són els eterns “chipirones en su tinta”, una delicia que mai havia aconseguit fer com la seva categoria es mereixa fins que em vaig trobar amb aquesta recepta. I sí, aquesta vegada m´han sortit com déu mana, o sigui, absolutament espectaculars!
24
Feb
“Cordero al chilindrón”
Espectacular recepta casolana d´un xai amb pebrot en el que és una recepta tradicional basca potent, sí, però que podria tenir el seu contrapunt més suau si colessim la salsa feta amb el pebrot vermell, el pebrot xoricero, la ceba i el porro. M´ho vaig plantejar però al final vaig decidir ser fidel a la recepta i deixar els experiments per a una altra ocasió. Això sí, vaig fer cas a l´autor i vaig deixar reposar el guisat 24 hores abans de menjar-lo, i estic segur que va ser una excel.lent idea!
15
Feb
Croquetes de xipirons
Doncs tan senzill, i a la vegada tan complicat, com fer unes bones croquetes. En comptes de pollastre s´hi posen calamarcets tallats ben petits i si en surt una beixamel al punt adequat tindrem unes croquetes mangnífiques.
08
Feb
Mandonguilles de xai amb albergínia
Les mandonguilles de xai són un dels molts i bons descobriments del receptari de El Comidista, i si a sobre els hi afegeixes albergínia la combinació es converteix en imbatible!
06
Feb
Pollastre al curry amb raïm i pinya
Bé, aquí m´he pres unes quantes llibertats, i explicaré el plat tal i com jo el vaig preparar, tot i que de fet tampoc són grans diferències: fer primer el pollastre a la planxa en comptes del forn, i que ja sigui directament desossat. També que per a la salsa no vaig utlitzar salsa de peix oriental i que el raïm era del verd en comptes de morat. I, més important de cara a la seva “fortor” (el grau de picant) doncs que jo a casa ara mateix tinc pasta de curry groc (el menys picant) i no vermell (mig picant, el verd és el més fort) tal i com diu la seva recepta original.