Pastís de formatge i albergínies

Pastís de formatge i albergínies

Una gran troballa! Amb l´afegit dels tomàquets cherry tenim un sorprenent primer plat deliciós, apte potser millor per primavera/estiu però que podeu fer en qualsevol època de l´any. Ingredients: 3 albergínies mitjanes, 150 gr de formatge tipus “philadelphia” 150 gr de formatge feta, 10/15 tomàquets cherry, orenga, 3 ous 60 ml de crema de llet,Read more about Pastís de formatge i albergínies[…]

Pulao de llenties vermelles

Pulao de llenties vermelles

Això del “pulao” és una mena de guisat de llegums amb verdures i arròs, a priori cuinat tot a la vegada, malgrat que jo vaig decidir fer l´arròs apart. No veia clar que la cocció del bròquil, les llenties vermelles i l´arròs basmati integral quadrés gaire. De fet l´autora recomana fer-ho amb basmati normal, però igualment crec que els temps de cocció tampoc quadrarien, així que la millor manera de resoldre l´assumpte és fent l´arròs separat dels altres ingredients i després afegir-lo al final. No quedará tant gustós, segur, però…

Read more about Pulao de llenties vermelles
Costellam de vedella amb coco, lemon grass i llima

Costellam de vedella amb coco, lemon grass i llima

Recepta llarga, laboriosa i de resultat inesperat, perquè jo pensava menjar-me les costelles tal qual, vaja, en plan costelles, i al final vaig convertir-ho en uns exquisits tacos de costella amb tocs orientals. Jo us explico la recepta tal qual ho diu al llibre i després com la vaig acabar. X cert, en principi millor fer-ho d´un dia per l´altre…o al matí x sopar.

Read more about Costellam de vedella amb coco, lemon grass i llima
Arròs amb endívies al curry

Arròs amb endívies al curry

Així d´entrada el nom de la recepta sembla una cosa…i no és que el resultat final porti a una altra de ben diferent però sí que en llegir la recepta vaig pensar que era una altra cosa. En fí, és un arròs atípic, però a la vegada amb un punt clàssic, “viejuno”, de sabors que em porten a la meva infància, tot i que el curry que jo hi vaig posar sí que picava.

Read more about Arròs amb endívies al curry

Tagliatelle amb salsa de mostassa i bledes

Tagliatelle amb salsa de mostassa i bledes

Aquesta recepta guanya molt si la feu amb uns bons tagliatelle i, especialment, amb uns fets amb pebre vermell picant que venen en una botiga d´aquestes de coses a granel, el “Gra a Gràcia”. Podeu optar per fer-los a casa vosaltres mateixos, per comprar-ne de frescos o uns d´alguna bona marca italiana. La recepta és molt senzilla i molt bona.

Read more about Tagliatelle amb salsa de mostassa i bledes

Pollastre amb all a la indonèsia

Pollastre amb all a la indonèsia

Recepta on es marina el pollastre, al llor, un mínim de dues hores. Vaja, heu de ser previnguts. Jo vaig decidir acompanyar-ho amb bròquil perquè en el llibre hi ha també una recepta de pollastre amb bròquil que té forces coses en comú amb aquesta, i perquè de fet li anava molt bé, però podeu prescindir del bròquil si no us agrada i acompanyar-ho amb arròs blanc basmati, per exemple.

Read more about Pollastre amb all a la indonèsia
Risotto a la milanesa

Risotto a la milanesa

El món dels risottos és tan o més ampli que el de la pasta…bé, potser no tant, però sí que un dels que més m´agrada. I si li tens agafat el truquillo encara més. Aquesta és una recepta super senzilla de la qual pots treure el moll de l´os, si no et fa el pes, però que li dona un toc especial. I el brou de carn…depèn d´on treus la recepta et diu que és amb brou de pollastre o fins i tot de verdures, però el de “La Cuchara de plata”, que passa per ser la biblia de la gastronomia italiana, és de carn.

Read more about Risotto a la milanesa

Llenties guisades amb bolets i llimona en conserva

Llenties guisades amb bolets i llimona en conserva

Fantàstica recepta. I com més bons són els bolets, més bona és. Jo vaig utlitzar fredolics i shiitake, però tots o quasibé tots us aniran bé. Ell utiliza ceps secs (i altres varietats fresques), per exemple, però rossinyols també seria una gran tria. I lo de la llimona en conserva és molt fàcil, es tracta de coure pell de llimona (sense res de la part blanca) amb una mica de sal i un xic d´aigua fins que s´estovi, i després guardar-ho a la nevera en un pot quan s´hagi refredat.

Read more about Llenties guisades amb bolets i llimona en conserva

“Kuku” d´albergínia

“Kuku” d´albergínia

El “kuku” és una mena de quixe pero sense massa a sota, una mena de flam, pudding…no sé, el tema és que si comparo la foto del meu plat amb la del llibre no té molta relació. La del llibre té pinta de tenir una textura com “poc feta”, però jo vaig seguir escrupulosament les pautes i em va quedar com si fós una truita d´albergínia. Una mica diferent, això sí, com més esponjosa…Un tema important és que, com passa amb tots els llibres de l´Ottolenghi, no he pogut trobar (en aquest cas) un ingredient que sospito li dona un toc especial al plat. Jo us el poso a la llista dels ingredients per si les mosques.

Read more about “Kuku” d´albergínia

Risotto de pebrots amb formatge de cabra

Risotto de pebrots amb formatge de cabra

Aix, els risottos, quin plaer, quines infinites possibilitats, quantes combinacions…i mai havia pensat en fer un senzill risotto de pebrots. I punt. Bé, no, en aquest cas el tema del formatge de cabra és essèncial, tot i que jo en vag utilitzar un que va acabar agafant potser massa protagonisme, ja que a la recepta del llibre diu que utilitzis un formatge fresc de cabra. Vaig trobar que el concepte “formatge fresc” no casa amb el que associo del  formatge que poses al final dels risottos, molt més cremós i dens, però vés a saber, potser aquest era el toc secret de l´autora…

Read more about Risotto de pebrots amb formatge de cabra

Arròs amb sípia i bròquil

Arròs amb sípia i bròquil

El tema de l´arròs sec, o com popularment diem a Catalunya…”paella”…i que no se m´enfadin els valencians, no ha estat mai la meva especialitat. Al contrari. I l´he practicat zero. Però vés per on vaig veure aquesta recepta, que per cert al llibre és amb col-i-flor, i vaig pensar que havia arribat el moment de tornar-ho a fer. I tu, la cosa va sortir la mar de bé!

Read more about Arròs amb sípia i bròquil

Amanida de fonoll, taronja i blat sarraí

Amanida de fonoll, taronja i blat sarraí

A la recepta original s´utilitza espelta en comptes del blat sarraí que vaig usar jo, i també inclou rúcula. Jo, per raons pràctiques, vaig optar per una magnífica escarola que tenia a la nevera, però vaja, la rúcula em sembla una opció magnífica. Ingredients: 2 bulbs de fonoll, un bon manat de rúcula/escarola/enciams variats, vinagreRead more about Amanida de fonoll, taronja i blat sarraí[…]

Bròquil i cigrons partits al curry especiat

Bròquil i cigrons partits al curry especiat

Ja hi som de nou, he canviat els ingredients principals d´una recepta per adequar-ho al que tinc a casa…i a sobre he introduï variacions en la manera de coure les espècies…en fi, l´he canviat de dalt a baix en un intent d´acabar amb els cigrons partits que tenia a casa (prefereixo comprar-los normals, i cuits, tot i que la diferència és tan gran que és dificil fer una comparació directa) en comptes dels pèsols de la recepta (amb lo qual probablement he canviat el sentit de la mateixa) i he utilitzar bròquil (no brócoli, eh) en comptes de la col-i-flor original de la recepta, fet que trobo força acceptable. En qualsevol cas, una bona recepta!

Read more about Bròquil i cigrons partits al curry especiat

Espatlla de xai macerada amb vi negre

Espatlla de xai macerada amb vi negre

Recepta peculiar, particular i molt especial. La carn es macera entre cinc i sis dies amb verdures cuites i vi negre, i acaba agafant un gust molt especial, com de caça, tot i que alguns comensals que van tastar el plat van trobar que tenia massa gust de vi. Jo, tot i admetent que tenia força gust a vi (naturalment!), trobo que li va donar un sabor fantàstic i una textura deliciosa. Heu de disposar d´un bon “tupper” on guardar la peça i bé, res més de fet. Ah, sí, a la recepta del llibre ho fan amb cuixa de xai…

Read more about Espatlla de xai macerada amb vi negre

Carbassa al forn amb arròs a la llimona

Carbassa al forn amb arròs a la llimona

Aquesta recepta és la unió de dues receptes, la carbassa amb cardamom i llavors de neguilla i la d´arròs basmati a la llimona, que de fet recomano fer juntes i, fins i tot, utilitzar-les com a acompanyament d´un plat amb carn o peix a la planxa…o seitan, i ho mantenim vegà. També pot ser un plat en sí, perfectament. Ah, les llavors de neguilla es troben a les botigues d´alimentació pakistaneses, principalment, i potser en alguns super orientals (almenys a Barcelona).

Read more about Carbassa al forn amb arròs a la llimona

Rap i bledes amb salsa cremosa especiada

Rap i bledes amb salsa cremosa especiada

He d´aclarir que aquesta és una recepta pròpia “a mitges”. De fet quasibé tota l´inspiració l´haig d´atribuir a una recepta del llibre de cuina india vegana…amb el petit canvi de pèsol per rap! Clar, no podia posar una recepta amb rap a l´apartat dedicat a un llibre vegà, per molt que de fet la recepta és seva, amb el petit canvi comentat. Comentar que aquesta mateixa recepta seria excepcional amb cigrons i, també, amb un bon filet de porc, o amb pollastre. I, també, amb tofu. Us ho explico…

Read more about Rap i bledes amb salsa cremosa especiada

Llenties grogues, bledes i arròs basmati

Llenties grogues, bledes i arròs basmati

Recepta saborosa que jo, per variar, no vaig fer exactament com diu al llibre, sinó fent la cocció dels diferents elements per separat. Es una mania que tinc, associada als temps de cocció del tipus de llentia groga i arròs basmati que tinc a mà, segurament diferents dels que utilitza l´autora del llibre. Com ja va passar amb una altra recepta això allarga el temps d´elaboració de la recepta i de pas embrutes més olles, però bé, si teniu temps i no us importa netejar…per si les mosques també us explico com ho fan al llibre.

Read more about Llenties grogues, bledes i arròs basmati

Pollastre guisat amb tomàquet al vermut negre

Pollastre guisat amb tomàquet al vermut negre

Aquesta recepta la trobem en dues classificacions, la de “pròpies” i la del llibre de verdures, el “1460 recetas…”. Per què? Senzill, he canviat el tipus de vermut, de blanc a negre, i hi he incorporat brou de pollastre. Considero que aquest canvis són prou influents en el producte final com per tenir en compte la meva decissió, tot i que la recepta és realment del llibre. En fi, que un dia la faré tal qual diu el llibre i compararem.

Read more about Pollastre guisat amb tomàquet al vermut negre

Pebrots verds farcits de conill

Pebrots verds farcits de conill

Ignoro per què aquesta recepta està feta amb pebrots verds i no pas vermells, sobretot perquè estem parlant dels pebrots grans, els carnosos, no els que es coneixen com a “italians”. Abans no se´n trobaven gaire però ja fa temps que he observat la seva presència més regularment en mercats i botigues de fruita i verdura. En qualsevol cas, si podeu la feu amb verds, però sinó doncs els vermells, que el farcit està molt bo i es podria usar, per exemple, per fer un ragú amb arròs o pasta.

Read more about Pebrots verds farcits de conill

Gratinat de carbassa al curry

Gratinat de carbassa al curry

Aquesta és una recepta que pot ser un entrant en sí mateixa o que també es pot utilitzar, com de fet vaig fer jo, en una altra recepta on la carbassa no sigui la protagonista absoluta. Vaja, en una recepta que faci d´acompanyament. Jo ara us explico la recepta en sí, molt bona, per cert, i amb l´important detall que necessiteu una certa previsió per fer-la ja que es necessita un marinat de mínim dotze hores.

Read more about Gratinat de carbassa al curry

Raviolis de pesto amb calamarcets

Raviolis de pesto amb calamarcets

La pasta que fan al llibre (La Cuchara de plata) en aquesta recepta són de fet unes mitges llunes que anomenen “tortelloni”, però jo des que tinc el motllo dels raviolis i, més important, li he agafat la mida tota la pasta fresca que faig són raviolis. No em queden bé les altres pastes farcides a mà, així que tiro pel dret ja que tampoc en faig cada dia!

Read more about Raviolis de pesto amb calamarcets

Estofat de cigrons partits amb verdures a l´estil del sud de l´India

Estofat de cigrons partits amb verdures a l´estil del sud de l´India

Abans que res aclarir que la recepta original és amb pèsols partits. Apart d´això comentar també que aquesta recepta utilitza una barreja d´espècies molt concreta (ho heu adivinat, del sud de l´India) que es diuen “sambhar”, una mena de curry, en pols. Jo les he trobat a Barcelona, així que ànims, tenen un gust característic que val la pena fer l´esforç de buscar-les. En cas contrari us podeu fer vosaltres mateixos la vostra barreja d´espècies!

Read more about Estofat de cigrons partits amb verdures a l´estil del sud de l´India

Arròs vermell saltejat amb verdures i tofu

Arròs vermell saltejat amb verdures i tofu

Recepta força semblant a la del tofu amb mongeta i també arròs vermell, tot i que en aquesta té molt més protagonisme. He posat verdures perquè crec que el triangle bàsic és arròs+tofu+verdura, tot i que en principi recomano que sigui una de fulla verda, ja sigui col rissada, bledes o espinacs. L´afegit del pebrot escalivat, que li dona un contrast i una textura molt interessants respon sobretot a una “sobra” que tenia per la nevera però que, com passa tot sovint, acaba agafant força protagonisme. De fet podrieu incorporar el pebrot al plat fent- lo saltejat sense cap problema, al contrari, segur que quedaria de meravella. I el tema de la magrana és una mica com les tàperes, sempre que en tinc la poso a tot arreu, sobretot en amanides i saltejats, el seu contrast i frescor són sensacionals.

Read more about Arròs vermell saltejat amb verdures i tofu

LLenties estofades amb col i quinoa

LLenties estofades amb col i quinoa

Les llenties amb arròs són un clàssic “plat únic” indiscutible, així que, amb els temps actuals, per què no pot la quinoa convertir-se en un nou aliat de les llegums? Doncs podria, perfectament, la combinació és bona, i si a més ho acompanyeu amb algunes verdures tipus pastanaga i/o api i qualsevol tipues de col (en aquest cas jo vaig utilitzar kale), doncs teniu definitivament un plat molt complert i saludable.

Read more about LLenties estofades amb col i quinoa

Llenties amb albergínies, cherrys i crème fraiche

Llenties amb albergínies, cherrys i crème fraiche

Unes bones llenties estofades a les quals se li afegeix, al final de la cocció, un saltejat d´albergínies i tomàquets cherry i ja, fora del foc, una cullerada d´una crema molt francesa que li dona el toc definitiu al plat. Ingredients: 150 gr de llenties (jo utilitzo pardines, l´autor les “puy”), 1 ceba vermella 3Read more about Llenties amb albergínies, cherrys i crème fraiche[…]

Tofu marinat a la planxa amb quinoa i verdura

Tofu marinat a la planxa amb quinoa i verdura

Aquesta recepta és una triomfada absoluta! I el gran “culpable” és la seva salsa, resultat de combinar el marinat del tofu amb una mica de tahin i reduir-ho fins a obtenir consistència de salsa. La “verdura” de la recepta original era col xina, jo vaig optar per bledes però vosaltres podeu optar per qualsevol de fulla verda.Ah, per cert, a la recepta original la quinoa també porta grills de taronja.

Read more about Tofu marinat a la planxa amb quinoa i verdura

Tofu marinat amb verdures i arròs vermell

Tofu marinat amb verdures i arròs vermell

Tot buscant receptes amb col kale em vaig trobar amb una que tenia molt bona pinta i que, pràcticament, és la que us presento a continuació. He canviat alguna cosa, de fet hi he afegit les bledes (concretament fulles de remolatxa, boníssimes) i l´arròs vermell, per això la posa tan a “Veganes” (receptes que he tret d´un llibre de receptes veganes i d´altres trobades per internet) com a “pròpies”. La clau, el marinat del tofu, les verdures poden canviar tot i que la col kale a priori hauria de ser un “must” en aquesta en concret.

Read more about Tofu marinat amb verdures i arròs vermell

Pollastre amb mandarines i fonoll al vermout

Pollastre amb mandarines i fonoll al vermout

Abans que res he d´aclarir que això del vermout és cosa meva, més que res perquè a casa no tenia cap licor anisat tipus “Pernod”, que és el que s´utilitza a la recepta, però tota la resta és obviament del fantàstic llibre “Jerusalén”, del gran Ottolenghi. Un pollastre fàcil de preparar i d´un resultat final boooníssim!

Read more about Pollastre amb mandarines i fonoll al vermout

Maridatges a la BWW

Maridatges a la BWW

La BBW és la “Barcelona Wine Week”, el que ve a ser la nova gran fira del sector a nivell nacional, “l´alimentaria dels vins”. Abans es celebrava dins d´Alimentària i en dien “Intervin” , i precisament a la darrera edició s´oferia quelcom semblant en tema de maridatges: grans restaurants de Barcelona cuinaven tapes, totes elles maridades amb els seus respectius vins. I s´ha de dir que, malgrat alguns moments brillants, la de fa dos anys va ser molt, molt millor.

Read more about Maridatges a la BWW
50 vins x 50 dones

50 vins x 50 dones

Sota el cridaner “Fabulos 50 by Women”, així, en anglès, com tots els topònims i hashtags de la gira, començant pel seu propi nom, “BWW Barcelona Wine Week”, es presentava una sel.lecció feta per l´excel.lent sommelier Clara Antúnez de cinquanta vins fets/creats per cinquanta dones. Els vaig tastar tots? Ara us ho explico…

Read more about 50 vins x 50 dones
Do Empordà

Do Empordà

Durant el passat 2019 la DO Empordà va desembarcar dues vegades a Barcelona. Una amb la ja tradicional edició d´”Arrels del Vi”, fira oberta a tothom “de paganini”, i l´altre en un dels showrooms destinats a professionals del sector, sommeliers, periodistes, etc. I d´aquesta darrera visita en volia parlar una mica…

Read more about Do Empordà