Espectacular plat famós a tot el món àrab, unes llenties amb arròs i ceba diferents, ja que la ceba es arrabossada, fet absolutament bàsic i diferencial que el converteix en un plat de llegums super especial. Per cert, he dit que era un plat famós i m´havia oblidat de mencionar el seu nom real: bajarat.
Ingredients:
- 200 gr de llenties pardines,
- 1/2 kilo de cebes,
- 150 gr d´arròs basmati
- tres cullerades de farina,
- oli d´oliva,
- 2 culleradetes de llavors de comí i
- dues de cilantre
- 1 culleradeta de curcuma i
- una de canyella en pols,
- una de pebre de Jamaica,
- sal i pebre
Com fer la recepta de llenties, arròs i ceba arrabossada:
- Posem a coure les llenties amb aigua del temps partint de zero, baja, que no esperem a que bulli per tirar-hi les llenties sinó que les posem des del principi amb sal, una fulla de llorer i un gra d´all amb un clar d´olor incrustat. Ho deixem a foc lent vint-i-cinc minuts.
- Torrem en sec, sense oli, les llavors de comí i cilantre en una paella. Poqueta estona, quan veieu que canvien de color i comencen a despendre olor retireu-ho del foc. Les posem al morter i les treballem fins que estiguin ben moltes.
- Una vegada feta la primera cocció de les llenties incoporem a la cassola l´arròs basmati, totes les espècies, que havíem ja barrejat, i aigua calenta, uns 200 ml ja que la quantitat d´arròs basmati integral que hi hem posat era de 100 gr. Ho portem a ebullició i llavors baixem el foc, fent que es cogui lentament vint-i-cinc minuts més.
- Mentrestant tallem la ceba, l´enfarinem i la deixem preparada per fregir-la.
- Feta la cocció de les llenties i l´arròs, que en el nostre cas s´ha prolongat cinc minuts més dels previstos, ho retirem i deixem que reposi.
- Fregim la ceba amb l´oli ben calent.
- I ho servim. Si heu fet molta ceba podeu barrejar-ne una part directament amb l´arròs i les llenties i l´altra la poseu a sobre per emplatar. En cas de tenir-ne poca doncs millor reservar-la per coronar el plat.
