Aquesta recepta és cosina germana d´una altra que he publicat fa poc, la “sípia a la bruta”, però com que té algunes diferències i em va agradar molt doncs la publico, avisant però que no estem davant de cap revolució, eh, es tracta d´un senzillíssim estofa de sípia.
Recepta pròpia, mirava de buscar alternatives atractives per fer llenties i vaig acabar provant què tal casava amb el curry, en aquest cas fet amb llet de coco. I funcionava, ajudat per una poma saltejada primer i cuita després amb les llenties que li donava un toc especialment atractiu. Les mides, però, són totalment aproximades, quasi mai peso les llenties…
Un excel.lent risotto amb una peculiaritat especial: si no us passeu amb l´alfàbrega notareu que és un arròs amb un poderós gust a herbes, tal qual…i una poderosa, també, salsa de gambes. Una petita delicatessen, en fi.
Quan vaig veure que al curs de la Hofmann faríem “mandonguilles amb sípia” he de confessar que ho vaig trobar excessiu, però he de recordar les paraules del “chef” del primer dia de classe: “olvidaros de todo lo que habéis aprendido por vuestra cuenta, aquí empezais de zero de nuevo”.
I bé, doncs amb aquest esperit vaig encarar la classe del dia en què vam fer aquest clàssic etern, i he de confessar que sí que em va aportar alguna cosa de nou (la paciència en coure la sípia fins que realment estigués cuita de veritat, el fet de fer-ho amb dos brous…), i que el dia que ho vaig fer a casa vaig dir que mai m’havien quedat tan bé unes mandonguilles amb sípia.
Això, amb pasta fullada feta a casa, deu ser espectacular. I amb pasta fullada (hojaldre) pre-cuinada va quedar boníssim…i estem parlant de pollastre amb ceba i herbetes, res més…algún dia probaré de fer-ho 100% jo, de moment em conformo amb la pasta pre-cuinada.
No compro quasi mai besug bàsicament pel seu preu, però fa poc anava a un preu extranyament raonable a una parada del meu mercat que sempre tenen peix de platja, portat de la llotja cada tarda, i és sempre excepcional. Aquest no en va ser una excepció, i la recepta és tan senzilla com bona!
