Risotto de carxofes
Aquesta és al 100% una recepta d´aprofitament. Bé, l´arròs, carnaroli, el fem expressament però de fet no s´entén aquesta recepta sense la de “Carxofes de… Llegiu més »Risotto de carxofes
pasta arros
Arros
Tortellinis farcits d´olivada amb salsa de vitello tonnato
Recepta com a mínim curiosa, probablement no apta per a tots els paladars i que s´ha de perfeccionar, ja que era un pèl forta…però que per als amants dels sabors forts pot arribar a ser deliciosa! La salsa de vitello tonnato porta tonyina en llauna, brou de verdures, tàperes, anxoves i alguna coseta més…
Llegiu més »Tortellinis farcits d´olivada amb salsa de vitello tonnato
Raviolis farcits de conill i samfaina a la mantega de sàlvia
Una recepta més de les que podria anomenar “d´aprofitament”, tot i que en aquest cas concret no tenia unes sobres de conill amb samfaina sinó uns talls de conill per fer i una resta de samfaina millorada (amb carbassó, vaja, ratatouille), a més a més d´una mica de massa feta a casa al congelador, juntament amb unes fulles de sàlvia. La salsa pot ser una mica greixosa però està deliciosa…
Llegiu més »Raviolis farcits de conill i samfaina a la mantega de sàlvia
Risotto integral de gambetes i canana
Aquest risotto puc considerar-lo com una “recepta pròpia”? Doncs bé, suposo que sí, mai l´havia menjat abans…el que no recordo gaire bé són les quantitats, seran aproximades, ok? La canana és de la familia del calamar, cosins germans, més tendre i molt gustós, val la pena si en trobeu, que no passa sempre.
Raviolis de gambes i musclus amb salsa de marisc
Recepta que porta la seva feina, de temps sobretot, però a nivell tècnic no ho és pas. Una altra cosa és que a vegades estires massa la pasta i llavors et queden uns raviolis estèticament molt lletjos…però molt bons, que de cara als teus convidats és el que compta. La salsa de marisc és de fet una salsa de gambes que ve d´un brou de marisc reduit…brou que a la vegada ve d´haver fet primer un bon brou de peix, la base de tota cuina marinera. Així que si teniu brou de peix congelat ja heu guanyat una bona estona, i si a sobre teniu brou de marisc doncs molt millor, la feina queda molt simplificada.
Llegiu més »Raviolis de gambes i musclus amb salsa de marisc
Risotto de gambes i ruca amb parmesà
“Ruca” és “rucula”, i posar-la tal qual, ben fresca, a sobre d´un senzill risotto de gambes amb tomàquet i coronar-ho amb parmesà ratllat al moment és francament espectacular, de gust, de tacte, a la vista. Una delícia.