Calamars farcits amb salsa d´alls negres
Excel.lent recepta, gran combinació de sabors i cocció ideal per a uns calamars farcits de verdures i bolets, amb una salsa sorprenent, donen com a resultat un plat realment bo!
trompetes de la mort
Arròs amb conill, bacon i trompetes
Recepta improvisada amb el que tenia a mà, recomano en tot cas fer servir aquests mateixos ingredients a fi d´obtenir un resultat que qualificaria de molt bo, molt gustós i que es podria enriquir amb carxofes, tot i que llavors ja no tindria el mateix gust…
Boniato emmascarat amb bolets
Aquesta recepta és pròpia, però també és una adaptació d´una que vam fer a la Hofmann, la “patata emmascarada del Berguedà amb foie” i que jo vaig voler fer amb boniato i trompetes de la mort. Podeu fer-ho amb lo que vulgueu…
Llobarro amb bolets i salsa bordelesa
Sensacional plat, una sorpresa en tota regla que de fet no es tanta pel ja destacable número de receptes d´aquest llibre que estan resultant un èxit total. La clau, apart de naturalment un bon peix fresc i de qualitat, és que la salsa surti bé, no ens enganyarem pas. Si a sobre els bolets escollits són unes trompetes de la mort doncs millor que millor, tot i que sense anar més lluny uns xampinyons també hi haguessin quedat bé. O uns camagrocs. Potser no tan, per exemple, uns rovellons i sí, per citar un altre exemple, unes llanègues negres. La recepta és aplicable per a peixos similars al llobarro com la “galta roja” que vaig utilitzar jo (peix de “platja”, del de les barques que el venen a la Llotja de la Barceloneta, no del de Mercabarna), el lliri, la dorada o d´altres amb la carn blanca però sucosa i dura a la vegada.