Segons plats

Receptes de cuina de segons plats. Aquí trobaràs Carns, peixos… Es el plat principal de l´àpat

Orada amb escabetx

L´escabetx és una tècnica aparentment senzilla però també delicada, ja que si no acertes la quantitat de vinagre l´invent se´t pot anar en orris tranquilament, d´igual manera que si no el cuines adequadament o si el vinagre emprat no és de bona qualitat. D´escabetxos n´hi ha de molts tipus, jo mateix he fet diverses receptes amb desiguals resultats, amb pebre vermell o sense. Aquesta la vaig fer suau perquè a casa no agrada que el gust de vinagre sigui fort (a mí sí, però…) i pel meu gust em va quedar massa “fluix”, tot i que l´Anna (la meva dona) va quedar encantada. El que sí us diré és que no cal emprar una dorada salvatge en aquesta recepta per molt que sigui molt més bona i molt més saludable….

Llegiu més »Orada amb escabetx

Mandonguilles de sardina amb menta i parmesà

Plat una miqueta laboriós que requereix la col.laboració quasibé imprescindible de la vostra peixatera (o peixater) per treure la tripa, el cap i l´espina central de la sardina i que després vosaltres treieu les escates i intenteu treure algunes espines laterals d´aquelles que es veuen molt. Convé també tenir present que malgrat el parmesà és força salat no heu d´oblidar de salpebrar el conjunt de tots els ingredients…com li va passar a un que conec molt bé, je je. En tot cas, molt recomanable!.

Llegiu més »Mandonguilles de sardina amb menta i parmesà

Lluerna amb cloïsses

Es veu que a les Espanyes la lluerna es diu “rubio”, i fins i tot té altres noms que ara mateix no recordo. Es un peix super gustós que normalment s´utilitza per a suquets i sopes, sobretot els que són petits. Ara, si trobeu algun exemplar que passi dels 250 grams ja podeu demanar-li a la vostre peixatera (o peixater) que us en faci dos filets, us guardi el cap i les espines per fer un bon brou i us mengeu aquest senzill i boníssim plat. potser millor per dinar per si el tema del “mojo” us fa passar mala nit…

Llegiu més »Lluerna amb cloïsses

Conill amb escamarlans

Recepta per a dies especials, com quan tens convidats, o un diumenge que tinguis ganes de fer quelcom especial. El punt diferenciador passa òbviament per uns bons escamarlans, frescos, ben macos, i per la necessària presència de crancs en el procés d´elaboració de la salsa, que a la vegada és també de la cocció del conill. El resultat és molt bo i la picada final li aporta un toc subtil però essencial.

Llegiu més »Conill amb escamarlans