Sopa de bolets i galets sorpresa
Una sopa absolutament excepcional!!! Porta feina, però la sopa de bolets amb “sorpresa” val la pena de veritat! Sempre que la he fet, sempre ha triomfat. Es una recepta de sopa poc habitual, però molt agraïda.
bolets
Llobarro amb bolets i salsa bordelesa
Sensacional plat, una sorpresa en tota regla que de fet no es tanta pel ja destacable número de receptes d´aquest llibre que estan resultant un èxit total. La clau, apart de naturalment un bon peix fresc i de qualitat, és que la salsa surti bé, no ens enganyarem pas. Si a sobre els bolets escollits són unes trompetes de la mort doncs millor que millor, tot i que sense anar més lluny uns xampinyons també hi haguessin quedat bé. O uns camagrocs. Potser no tan, per exemple, uns rovellons i sí, per citar un altre exemple, unes llanègues negres. La recepta és aplicable per a peixos similars al llobarro com la “galta roja” que vaig utilitzar jo (peix de “platja”, del de les barques que el venen a la Llotja de la Barceloneta, no del de Mercabarna), el lliri, la dorada o d´altres amb la carn blanca però sucosa i dura a la vegada.
Vedella amb bolets
De la vedella, farem servir la “culata”, que és una peça de carn magra i molt gustosa de la vaca. En aquesta recepta l’acompanyarem amb uns bons rovellons. Tot i que hi ha bolets en conserva i això permet fer la recepta fora de temporada, és ara quan aquest plat té tot el seu sentit. El més important, a part d’uns bons bolets, és que la carn sigui de qualitat i que el gruix dels bistecs sigui el correcte, que no tinc clar que fos el meu cas… Tot i això, va quedar superbò, i la salsa en la seva textura ideal, una de les meves “creus” tradicionals.
Papardelle de carbassa al funghi porcini
Adoro els papardelle! Sempre han exercit una fascinació en mi que em va portar a demanar expressament a la Michela com es feien…i més fàcil no podia ser. Fer-los de carbassa o d´allò que se us passi pel cap és el de menys, la salsa sí que en aquest cas estava pensada ja que per alguna extranya raó associo tot sovint la salsa de ceps amb aquest tipus de pasta…