cuina tradicional catalana

Arròs a la caçadora

Arròs a la caçadora

I va arribar el dia que vaig tastar el conill de veritat, vaja, el conill salvatge, el de bosc, el que no està criat i engreixat en granges. I bé? Doncs…molt diferent. Començant per l´olor, forta, intensa, poderosa. I el color, molt més fosc. I la sang. I, naturalment, el gust: fort, intens…vaja, com l´olor. He de dir que no ens va acabar d´agradar del tot, segurament perquè no estava prou cuinat (només saltejat i després cuit amb l´arròs), però com que som animals de ciutat i no estem acostumats a segons quines olors i gustos la cosa no va acabar de convèncer, tot i que l´arròs en sí estava francament espectacular. Boníssim, m´atreviria a dir que és el millor arròs amb conill que he menjat/cuinat mai, una delicia. Clar que el fet de tenir rovellons com a grans aliats va ajudar…

Llegiu més »Arròs a la caçadora

Vedella amb bolets

De la vedella, farem servir la “culata”, que és una peça de carn magra i molt gustosa de la vaca. En aquesta recepta l’acompanyarem amb uns bons rovellons. Tot i que hi ha bolets en conserva i això permet fer la recepta fora de temporada, és ara quan aquest plat té tot el seu sentit. El més important, a part d’uns bons bolets, és que la carn sigui de qualitat i que el gruix dels bistecs sigui el correcte, que no tinc clar que fos el meu cas… Tot i això, va quedar superbò, i la salsa en la seva textura ideal, una de les meves “creus” tradicionals.

Llegiu més »Vedella amb bolets

Sopa de pescadors

Les sopes d´aquest llibre, el d´en Lladonosa, s´estan convertint en la revelació d´aquest receptari. Són extraordinàries, i aquesta en concreta, com totes les de peix que he fet fins ara, també. Hi ha un “temilla”, però: aquesta és la típica sopa que es fa amb arròs, i jo recomano realment posar-lo, i fer-lo coure dins del brou de peix. Ho dic perquè per raons que ara no venen al cas vaig fer l´arròs apart i després el vaig afegir…i vaja, estava bo però sé positivament que podia haver estat mil vegades millor (l´arròs concretament) perquè el brou i el peix, que es cou en poquíssims minuts, estaven deliciosos.

Llegiu més »Sopa de pescadors

Orada amb escabetx

L´escabetx és una tècnica aparentment senzilla però també delicada, ja que si no acertes la quantitat de vinagre l´invent se´t pot anar en orris tranquilament, d´igual manera que si no el cuines adequadament o si el vinagre emprat no és de bona qualitat. D´escabetxos n´hi ha de molts tipus, jo mateix he fet diverses receptes amb desiguals resultats, amb pebre vermell o sense. Aquesta la vaig fer suau perquè a casa no agrada que el gust de vinagre sigui fort (a mí sí, però…) i pel meu gust em va quedar massa “fluix”, tot i que l´Anna (la meva dona) va quedar encantada. El que sí us diré és que no cal emprar una dorada salvatge en aquesta recepta per molt que sigui molt més bona i molt més saludable….

Llegiu més »Orada amb escabetx