Cosina germana de totes les receptes de raviolis amb marisc que he publicat, aquesta la trobo especialment encertada, tot i que està malament que ho digui ja que me la vaig treure de la màniga un dia que no tenia molt clar què fer i tenia ambues coses…al congelador…bé, tres, perquè també tenia un brou de gambes!
Llegiu més »Raviolis de gambes i espinacs amb velouté de gambes
Fantàstic plat on la clau cal buscar-la, de nou, en la matèria prima. Un bon peix fresc, unes làmines de pasta fresca casolana i uns bons llagostins i unes bones gambes en una com a mínim curiosa manera de plantejar la lassanya que, ja us dic, no es fa a capes…bé, potser una mica sí, però no a la manera tradicional.
Aquesta recepta no té cap tipus de dificultat, cap ni una. Només heu de tenir una anella per poder muntar amb èxit el timbal i que aquesta estigui ben plena ja que així segur que s´aguantarà. L´olivada la compreu feta, els pebrots del piquillo també i el bacallà confitat és molt senzill. Com a molt la melmelada de ceba, però bé, amb una mica de paciència ho fareu perfectament!.
Llegiu més »Timbal de bacallà confitat amb melmelada de ceba, olivada i pebrot del piquillo
Estem parlant d´una magnífica cua de lluç (per a quatre persones seria un lluç sencer) farcida, bàsicament. Això sí, un farcit molt bo i una beixamel clarificada amb brou de lluç allagostinat absolutament deliciosa i que fa d´aquest plat una experiència memorable!
El bacallà gratinat amb allioli és una petita exquisitesa, i aquesta no és pas l´única recepta on aquest tipus de gratinat n´és el protagonista. Curiosament en una recepta semblant també trobem el que s´anomena “caviar” d´albergínia, tot i que aquí el tercer element protagonista és el tomàquet confitat. La recepta la vaig apendre en un curs de cuina i és una mica laboriosa, podeu simplificar-la obviant el pas del cruixent de pell de bacallà, per exemple.
Llegiu més »Bacallà gratinat amb allioli
Aquesta recepta és un complement de la que ja vaig fer fa un temps, però amb una sensible millora: la sèpia…i el sofregit de ceba i tomàquet. A més a més en aquesta ocasió he utilitzat carn magra picada en comptes d´aprofitar les restes d´un estofat i el resultat m´ha agradat molt, tot i que realment la clau rau en la sèpia.
