Tagliatelle al nero di sepia…amb sèpia!

Colorejar la pasta és la cosa més senzilla del món: només has d´afegir “el colorant” (espinacs, tinta de sèpia, cacau, etc) a la farina i els ous quan prepares la massa. I després com sempre. Amb aquesta recepta m´estrenava amb la pasta de sabors varis i també amb els tagliatelle, i la veritat és que el resultat no podia ser més satisfactori: la pasta va quedar genial i a tothom li va agradar molt!

Ingredients (4 px):

300 grams de farina de força (doble 0)

3 ous

tinta de dues sèpies

2 sèpies

julivert

all

salsa de tomàquet

Començarem amassant la farina amb els ous i la tinta de les dues sèpies. Anar fent fins que la massa sigui més o menys elàstica (ho acabarà sent del tot desprès que hagi reposat), i si veieu que us costa molt sempre podeu afegir-hi una mica d´aigua, no gaire, per exemple mullant-vos les mans. Hi heu d´estar ben bé deu-quinze minuts fins a formar una bola. La tapeu amb un drap i la deixeu reposar mitja hora ben bona a la nevera.

Ara passarem la massa per la màquina. Primer farem unes tires com si fèssim lassagna o raviolis i després passarem aquesta tira per un altre accessori de la màquina que la talla en modus spaguettini o tagliatelle. Partirem la massa en tres o quatre trossos. Cada tros s´ha de passar unes quantes vegades per la màquina amb la rodeta al forat de màxima obertura, i un cop ha passat doblegar-la i tornar-la  a passar fins que estigui ben plana, enfarinant lleugerament de tan en quan. Llavors la passarem una sola vegada i sense doblegar per cada un dels forats de la rodeta que va aprimant cada vegada més la tira fins al nº8. Tindrem una bona tira de pasta tintada i la passarem per l´altre accessori a fi de tenir els tagliatelle. Recomano posar-los en farina, sobretot si feu els spagettini que s´enganxen més, però amb els tagliatelle no està de més, al contrari.

Ja tenim els tagliatelle fets, així que anem a sofregir la sèpia, tallada a dauets petits, amb uns quants grans d´all. Jo anava a fer-ho així, només amb all, julivert i sèpia (bastanta quantitat d´all i julivert) però al final, quan la sèpia ja estava, vaig afegir-li una salsa de tomàquet casolana que li va donar un toc boníssim. Mentre es feia la sèpia he posat una olla amb molta aigua a bullir i quan la sèpia estava al punt hi he tirat els tagliatelle. Han bullit un parell de minuts escassos perquè els hi ha costat arrencar el bull. En qualsevol cas molt poca estona. L´aspecte de la pasta al nero di sepia recén bullida és magnífic, hi tiro la sèpia amb salsa de tomàquet per sobre i a menjar-s´ho!

0 thoughts on “Tagliatelle al nero di sepia…amb sèpia!”

Deixa un comentari