La recepta original és amb tonyina, que possiblement també deu quedar bé, però vaig pensar que hi casava millor el bacallà…apart que tenia moltes albergínies a casa i, casualment, un bacallà dessalant-se…així que em vaig dir “per què no?”. I el resultat va ser excel.lent!
Ubicada al menjador modernista de l´hotel Espanya, al carrer Sant Pau de Barcelona, i actualment sota la direcció de Martín Berasategui, la Fonda Espanya és un molt bon restaurant ubicat en un entorn absolutament fantàstic que per si mateix ja justifica una visita. I a nivell de menjar, la veritat, està més que bé.
Ubicat dins del molt recomanable Hotel Món Sant Benet, a tocar del monestir, de la Fundació Alicia, en ple Pla de Bagès, aquest fantàstic restaurant guardonat amb una estrella Michelin des de no fa pas gaire temps és una de les propostes més recomanables de la Catalunya central. Nosaltres ja hi hem anat un parell de vegades; a la primera vam fer el menú degustació llarg i a la segona el curt, que és el que us comentaré a continuació.
Senzilla i gran combinació, no sé com no se m´havia passat pel cap abans!
Un romesco diferent, hi falten ingredients típics, però diuen que de “romescos” n´hi ha tants com pobles a les comarques de Tarragona i zones properes, així que…us puc dir, això sí, que estava ben bo!
Read more about Romesco de bacallà (Romesco de Sta Coloma de Queralt) …
Una recepta tradicional basca de bacallà amb patates cuites al forn amb brou de bacallà , versió “Hofmann”, que trobo senzillament espectacular.
Receptes de bacallà n´hi ha tantes com bacallans al món, i receptes d´ajoarriero encara més, ja ja. N´hi ha moltes i diferents maneres de fer-la, és cert, aquesta n´és una i és molt bona!
M´encanta fer pasta a casa, i farcida encara més, encara que sigui un currillo que no està gens malament! Aquesta recepta combina el gust de la pasta amb tinta de sípia i el bacallà amb verduretes. I per rematar-ho una salseta de peix de roca boníssima…
Read more about Raviolis al nero di sepia farcits de bacallà i ratatouille …
D´entrada dir-vos que aquest fantàstic arròs caldòs té dues modificacions respecte a la recepta que vam fer a classe: el bacallà era de fet tripa de bacallà, que es veu que està força de moda entre els xefs actuals i que a mi la veritat no solament no m´agrada sinó que la troba molt sobrevalorada. I l´altre canvi va ser perquè tenia carxofes i no podia comprar favetes, així que vaig optar per posar-hi una de les hortalises que més m´agraden. Les favetes, per cert, també, eh.
Read more about Arròs caldòs amb bacallà,carxofes i moixernons …
Una fantástica recepta, gens dificil però laboriosa, vaja, que has de tenir temps per fer-la. I constatar de nou que el bacallà gratinat amb allioli és sensacional!
Read more about Bacallà gratinat amb allioli de romaní, tomàquet confitat i caviar d´alberginia …