El cacau, la xocolata, sempre ha combinat bé amb la menta, així que vaig pensar que seria una bona idea fer un pesto amb totes les fulles de menta que tenia per utilitzar com a salsa amb una pasta al cacau que tenia….i és bo no, boníssim!
Aquesta recepta és pròpia, però també és una adaptació d´una que vam fer a la Hofmann, la “patata emmascarada del Berguedà amb foie” i que jo vaig voler fer amb boniato i trompetes de la mort. Podeu fer-ho amb lo que vulgueu…
Una petita delicatessen, contundent, més aviat tirant cap a un “potaje”, amb un gust boníssim i uns ingredients senzills i fàcils de trobar. I l´elaboració, ben senzilla. La clau és que no es talli la salsa de iogur!
…o millor dit “calamars farcits amb cuscús”, seria més adequat. Ja que, de fet, aquesta recepta consta d´uns boníssims calamars farcits acompanyats de cuscús. La gràcia, òbviament, rau en el farcit i que la sèmola es cogui amb el suc de la cocció.
El brou amb gallina és més bo que el de pollastre, és un fet. I si a sobre fas que sigui una cremeta rematada amb un ou poché i una mica de tòfona tens un triomf absolut!
Un petit gran clàssic, barrejar quelcom tan bo com l´albergínia amb carn de xai picada i beixamel és sempre un veritable plaer!
