…o millor dit “calamars farcits amb cuscús”, seria més adequat. Ja que, de fet, aquesta recepta consta d´uns boníssims calamars farcits acompanyats de cuscús. La gràcia, òbviament, rau en el farcit i que la sèmola es cogui amb el suc de la cocció.
Hi deuen haver mil maneres de fer una recepta de bacallà amb espinacs i cigrons. Ara mateix no recordo d´on la vaig treure, però així d´entrada us diré que no porta tomàquet, un element força habitual en les receptes on hi ha el peix que he cuinat més a casa i els llegums que millor l´acompanyen. Recepta gustosa, pràctica i ràpida de fer.
Quina combinació més bona, el sabor incomparable de la lluerna amb la fantàstica chermoula! Una mena de suquet, vaja, per molt que aquí li diguin “tajin”…
Una delicatessen de recepta en tota regla. Porta feina, s´han de treure molt bé totes les espines i tota l´escata dels molls, i no es tasca senzilla. I s´ha de fer una mena de sanfaina i una sopa de peix amb molt de sabor. Però quan t´ho menges flipes, saps de seguida que ha valgut la pena. I per convidats ja és una passada, a més es pot preparar abans quasi tot…
Aquesta recepta de bacallà confitat és de fet una recepta d´aprofitament, producte de tenir molt oli d´haver confitat dies abans un altre bacallà, i de tenir una salsa de pebrot extraordinària d´un altre plat, el “Rap amb albergínia i salsa de pebrot“, que val un imperi. I, es clar, per la nevera vaig trobar un carbassó i per acabar d´arrodonir-ho vaig decidir gratinar-ho. Bingo!
“Cauchi” és el cognom del cuiner autor d´aquesa senzilla i efectiva recepta, un verat al forn amb tomàquet, tàperes i menta.
